Shots con espuma de kiwi

Ingredientes

Espuma

Pulpa de kiwis 200 grs (ver receta)

Crema de leche semibatida 200 grs

Merengue italiano 200 grs (ver receta)

Gelatina sin sabor 7 grs (1 sobre)

Agua fría 40 cc

Armado y presentación

Shots 12

Lajas de chocolate blanco c/n

Tuilles de kiwi c/n (ver receta)

Tuilles de kiwi

Cortar en finas láminas 1 kiwi.

Pasar cada lámina por un almíbar preparado con un 50% de azúcar y un 50% de agua (debe ser un almíbar líquido) y colocarlas sobre una placa para horno con SILPAT.

Colocar la placa en un horno suave (a temperatura mínima y con la puerta entreabierta), y cocinar por 2 a 3 hs.
Las rodajas de kiwi deberán quedar bien secas.

Pulpa de kiwis

Lo primero que debemos hacer es preparar la pulpa con 6 kiwis.

Pelarlos, cortarlos en cubos y procesarlos con el mixer hasta obtener una preparación semi líquida.

Llevar a hervor la pulpa (apenas unos minutos) y dejar enfriar.

El kiwi posee una enzima que no es compatible con la gelatina. El proceso de cocción destruirá esa enzima y así lograremos que el producto final gelifique.

Merengue italiano

Claras 3 u

Azúcar 180 grs

Agua 1/2 taza

Termómetro de azúcar o pinchacarne

Llevar a hervor el azúcar con el agua.

Cuando el almíbar alcance los 113ºC, comenzar a batir las claras hasta lograr el punto nieve.

Una vez que el almíbar llegue a los 121ºC (bolita blanda), comenzar a verterlo lentamente sobre las claras, mientras se continúa batiendo.

Batir hasta que el merengue se enfríe.

Espuma

Hidratar la gelatina sin sabor con 40 cc de agua fría. Cuando gelifique, disolverla a baño maría o en el microondas para activarla.

Unir el merengue italiano con la pulpa de fruta, agregar la gelatina y finalmente, la crema semibatida.
Mezclar con movimientos envolventes hasta unificar toda la preparación.
Colocar la mousse en los shots y llevar a la heladera por espacio de 4 hs.
Decorar con lajas de chocolate blanco y tuilles de kiwi.

Variedad de pizzas a la parrilla

La receta de hoy no es dulce, pero quiero compartirla con todos aquellos que la pidieron a través del Facebook de Cocineros Argentinos... pizzas a la parrilla para todos los gustos!!

Rendimiento: 4 pizzas

Masa

Harina 0000  1 kg
Agua tibia  550 cc
Levadura   50 grs
Sal    2 cdtas.
Azúcar   2 cdtas.
Aceite de oliva    8 cdas

Salsa de tomate

Puré de tomate 1 cajita
Azúcar 1 cdta.
Ajo picado 1 diente
Adobo para pizza, orégano, pimienta y pimentón dulce a gusto
Sal a gusto
Aceite de oliva 1 cda.

Calentar ligeramente el puré de tomates y condimentar con todos los ingredientes de la lista. Súper rápido!

Para "vestir" las pizzas

Calabresa
Salsa de tomate c/n
Mozzarella 250 grs
Cantimpalo 12 rodajas
Aceitunas verdes y negras 8 u

Margarita
Salsa de tomate c/n
Mozzarella 250 grs
Tomates frescos en rodajas 2 u
Albahaca fresca 12 hojas
Aceite de oliva

Fugazzetta con jamón
Mozzarella 250 grs
Jamón cocido   50 grs
Cebollas salteadas con aceite de oliva (saladas y salpimentadas) 2 u
Cebolla de verdeo   1 u
Aceitunas verdes y negras 8 u
Orégano a gusto

Jamón y mozzarella
Salsa de tomate c/n
Mozzarella 250 grs
Jamón cocido   50 grs
Aceitunas verdes y negras   8 u
Orégano a gusto

Sobre la mesada, formar una corona con el harina. Colocar a su alrededor la sal.
En el centro de la corona, colocar la levadura desmenuzada, el azúcar y media taza de agua. Mezclar para que la levadura de disuelva y luego agregar el aceite.
Incorporar el resto del agua en el centro de la corona e ir uniendo paulatinamente con el harina para formar una masa bien elástica.
Colocar la masa dentro de un bowl y cubrirlo con film. Dejar reposar el bollo en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.

Una vez leudada la masa, dividir el bollo en 4 porciones iguales. Estirar cada bollo de manera rectangular y acomodarlos sobre la parrilla (las brasas no deben estar súper ardientes, debe ser un fuego suave). Cuando la masa esté ligeramente cocida, la damos vuelta y comenzamos a armar las pizzas con la variedad de sabores que más nos gusten, en este caso les dejo las recetas de los sabores de la foto.

Una vez "vestidas", las tapamos con asaderas (como si fueran sombreros), así lograremos que la muzzarella se derrita porque el calor de disipará mejor.

A último momento, bajamos la parrilla para que la masa se torne crocante.

Tips:
Podemos combinar también palmitos con salsa golf, jamón cocido y aceitunas; morrones (asados en casa, condimentados con tomillo y aceite de oliva) y jamón cocido; tomates secos, aceitunas negras, jamón crudo y tomates cherry; tomates cherry, albahaca y láminas de queso pategrás; y todo aquello que encontremos en casa...

En lo posible, utilizar leña en vez de carbón, el resultado es notablemente mejor!

Torta Galesa (a mi manera)

Si hay una torta más que sabrosa, es la Galesa. De color marrón súper oscuro, aroma intenso a especias y una textura tan delicada, que se deshace en la boca.
La auténtica Torta Galesa sólo es aquella preparada por familias que habitan en Gaiman, ya que su receta es un secreto tan bien guardado, que aunque la probemos una y otra vez, no lograremos descubrir todos sus ingredientes y proporciones.
En mi cocina hubo varios intentos por lograr una torta que lograra ser similar a la que compro cada vez que voy a la Patagonia, ya que es sólo en esas ocasiones cuando la como y al volver a Buenos Aires, me quedo con las ganas de merendar con una porción de esta exquisitez.
Con cognac, ron, Cointreau, cerveza negra, caramelo oscuro y un sinfín de variantes, intenté prepararla. Finalmente logré algo muy similar, no es lo mismo, pero al menos sirve para conformar al estómago hasta que vuelva a conseguir la original...


Ingredientes


Harina leudante   3 tazas
Azúcar negra   1.5 tazas
Manteca   1.5 tazas
Pasas de uva negras sin semillas (chiquitas)   1 taza
Pasas de uva rubias   1 taza
Ciruelas negras bien picadas   1/2 taza
Fruta abrillantada bien picada (en su mayoría, cascaritas de naranja)   1 taza
Nueces tostadas y bien picadas   1 taza
Cognac   1 taza
Huevos   3
Sal   1 cdta.
Canela   1 cdta.
Nuez moscada   1 cdta.
Jengibre en polvo   1 cdta.
Miel   1 cda.

El proceso de elaboración lleva dos días, ya que en la primera etapa maceraremos las frutas y en la segunda, la batiremos y cocinaremos.

Primera etapa
Calentar ligeramente el cognac en una cazuela e incorporar las pasas, las ciruelas y la fruta abrillantada. Cubrir el recipiente y dejar macerar por 24 hs.
Segunda etapa
Batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar y la miel, agregar de a uno los huevos y continuar batiendo hasta lograr una crema de consistencia uniforme.
Incorporar las frutas maceradas, las nueces, la sal y las especias.
Finalmente, agregar la harina tamizada.
Si la preparación quedara muy seca, se consistencia pesada, aligerarla con una mezcla de azúcar quemada y agua (podemos usar caramelo líquido rebajado con agua).

Colocar la mezcla en dos moldes circulares de 22 cm de diámetro, enmantecados y enharinados.

Hornear a 180ºC por espacio de 1 hora (o hasta que al pinchar la torta con un palillo, este salga seco).

Retirar del horno, dejar enfriar, envolver con papel manteca o aluminio y conservar dentro de un recipiente hermético.

Para consumirla es ideal dejar pasar un largo tiempo, a fin de que todos los sabores se intensifiquen.

Alfajores de maicena

Para nada novedosos, pero imprescindibles en la merienda o para acompañar el mate...

Ingredientes
Masa

Manteca pomada  250 grs.

Azúcar  150 grs.

Huevos  2

Esencia de vainilla  1 cdta.

Ralladura de limón  1 cdta.

Almidón de maíz  300 grs.

Harina leudante  200 grs.


Relleno

Dulce de leche repostero 500 grs.

Coco rallado para robozar  c/n

Batir la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema. Incorporar los huevos y batir hasta unir toda la preparación.
Saborizar con esencia de vainilla y ralladura de limón.
Incorporar la harina y el almidón de maiz.
Unir todo hasta lograr una masa lo más lisa y uniforme posible. Dejar enfriar en la heladera por espacio de 1 hora.
Retirar la masa de la heladera y darle un pequeño amasado. Estirarla con palote sobre la mesada enharinada, dándole un espesor de 0.5 cm aproximadamente.
Cortar las tapitas de alfajores con la forma deseada (cuadrada, circular, triangular, etc) y ubicarlas sobre una placa para horno.
Hornear a 180ºC por espacio de 10-15 minutos, cuidando que se cocinen pero no se doren, deben quedar blanquitas.
Una vez frías, rellenarlas con abundante dulce de leche repostero y cubrir los laterales del alfajor con coco rallado.
(Un truco, para tarle mayor sabor al coco, tostarlo ligeramente en una sartén. El sabor mejora notablemente)

Choco chips cookies

 

Ingredientes

Manteca pomada  160 grs.

Azúcar  170 grs.

Yemas  1

Harina leudante  350 grs.

Cacao amargo   50 grs.

Sal  1 pizca

Chips de chocolate semi amargo  100 grs.

Batir la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema. Incorporar la yema y mezclar.

Agregar la harina, el cacao amargo y una pizca de sal.

Unir ligeramente toda la preparación e incorporar los chips de chocolate.

Unir todo hasta formar una masa uniforme.

Con la ayuda de una cuchara, tomar porciones de masa, formar bolitas y acomodarlas sobre una placa para horno.

Aplastar las bolitas para que queden con forma de galletas y hornear a 180ºC por lapso de 15 minutos.

Una vez cocidas, retirar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y guardarlas en un recipiente hermético.



Ayer, en la zona del Obelisco

 Volví!!!!! Ahora que mi cámara se dignó a dejarme bajar todas las fotos que tenía archivadas para el blog, puedo volver a publicar recetas. Y como hace tanto frío (tanto que ayer nevó en varios puntos de la provincia de Buenos Aires), no hay otra cosa que hacer más que comer cosas dulces, así que les dejo las recetas que preparé el fin de semana para acompañar la merienda...

Recién acabo de recibir una de las más gratas sorpresas que logró hacerme culminar muy bien este día... mi amiga Vicky me entregó a través de su espacio culinario http://mordiendolagalleta.blogspot.com.ar el premio "Liebster Blog" ("Blog favorito"). ¿De qué se trata? La consigna es premiar a los blogs con menos de 200 seguidores. Para ello debemos seleccionar 5 blogs que consideremos que merecen este premio por su calidad, por su trabajo y sobre todo, por el gran esfuerzo que deben hacer para sumar seguidores -tarea que por cierto, no resulta sencilla-.
Para ello debemos seguir algunos pasos.
1- Creá en tu blog una nueva entrada y nombrá el blog que te otorgó el premio.
2- Añadí a tu entrada la imagen que aparece más abajo (guardala en tu PC y luego subila)
3- Nombrá los 5 blogs (con menos de 200 seguidores) que considerás que merecen el premio.
4- Comentale a los dueños de tus blogs favoritos que les otorgaste el premio "Liebster Blog".

Aquí, el premio que me dejó Vicky...

Ahora sí, la entrega de los premios...

No se si es legal o no, pero me veo en la necesidad de entregarle el premio a... www.mordiendolagalleta.blogspot.com

Está entre mis favoritos. La frescura con que relata los acontecimientos que le suceden en cada una de sus nuevas aventuras culinarias y las recetas súper originales, ponen a este blog en mi listado de premiados. Así que Vicky, mientras no me sancionen por este acto, te doy el premio!!

www.missdulcesii.blogspot.com.ar
Lo elegí porque me encantan sus recetas, sobre todo, de los cupcakes que propone.

www.puckycakescursosdecoraciondetartas.blogspot.com.ar
Fue el primer blog que proporcionó de manera súper clara la técnica de decoración con crispy rice. Merece un aplauso por dar tan claras explicaciones y secretos...

www.cold-porcelain.blogspot.com.ar
Hace varios años chusmeo este blog, me encanta el tutorial de porcelana fría. Súper claro!!!

www.piramidesininvertir.blogspot.com
Este blog nada tiene que ver con la cocina, pero las noticias que se publican allí son realmente curiosas e interesantes. Crónicas relatadas con lujo de detalles, fotos llamativas y titulares fuera de lo común.

Ahora a avisarles a todos estos bloggeros...