domingo, 30 de octubre de 2011

Juntos para transformar

Ferrán Adriá en Buenos Aires


Sí! Esta vez es el turno de Argentina dentro de la gira internacional "Juntos para transformar", que realiza el catalán Ferrán Adriá -chef de El Bulli- de la mano de Telefónica.
Adriá se presentará el jueves 3 de noviembre a las 15.30 hs. en el Teatro Gran Rex, donde otorgará una charla basada en la "cocina experiencia", arte del cual ha sido creador junto a su hermano Albert. Las entradas son gratuitas y los cupos, limitados.
Para mayor información, ingresá a www.amiando.com/ferranadria

viernes, 28 de octubre de 2011

¿Todo se come?

Retomando el tema de las decoraciones, donde lo que menos importa hoy es la torta en sí, les dejo algunos de mis trabajos en los que esa nueva tendencia queda reflejada.
Decoraciones en azúcar combinando diversos materiales para lograr esos novedosos y raros trabajos de los que días atrás les hablé...


Paleta de pintor
(Absolutamente todos los elementos
fueron modelados con pastas de azúcar)



Cucina Italiana


La casa de Naty (Réplica)


La casa de Fer (réplica)



Antiguo banco
(La construcción posee dos pisos)



DeLorean

Se reservan los derechos de autor.

jueves, 27 de octubre de 2011

Biscottis de cacao y avellanas

Ingredientes


Masa
Harina 120 gr
Cacao amargo 30 gr
Manteca 50 gr
Azúcar 85 gr
Huevos 1
Avellanas tostadas 50 gr


Tip antes de comenzar:
-Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
-Precalentar el horno.
-Enmantecar y enharinar una placa para horno.


Batir la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema.
Incorporar el huevo y continuar batiendo.
Agregar el harina y el cacao tamizados, y mezclar con una espátula.
Finalmente, incorporar las avellanas y mezclar.
Colocar la preparación sobre la placa para horno y acomodarla de forma tal, que quede como un pan francés achatado.
Hornear por 30 - 45 minutos.
Una vez cocido, retirar del horno y dejar enfriar muy bien.


Para secar los biscottis, cortar este “pan” en rodajas de 1 cm de espesor con un cuchillo serrucho y ubicarlas sobre una placa.
Llevar al horno, que deberá estar a temperatura mínima y con la puerta entreabierta, y dejar secar durante 15 minutos. Darlos vuelta, y continuar secando por 15 minutos más.
Otra opción es, secarlos en el horno recién apagado y dejarlos allí hasta que el mismo
se enfríe.



miércoles, 26 de octubre de 2011

Decorando la televisión

El arte de decorar tortas seguramente ha visitado alguna vez nuestro hogar, sobre todo en nuestra infancia cuando festejábamos los cumpleaños con bonetes de cartón y apagábamos las velitas de un pastel puntillosamente decorado. Aquellos mismos pasteles que hacían nuestras madres siguiendo atentamente las instrucciones que la gran Marta Ballina explicaba en los programas de televisión de la tarde.

Hoy, luego de algunos años de haber dejado aquel pasatiempo en el olvido, volvemos a encontrarnos con programas basados en el fondant, los colorantes, las cremas de manteca y los bizcochuelos más esponjosos que puedan existir. ¡La decoración de tortas está otra vez entre nosotros!

Programas televisivos como “Ace of cakes” o “Cake Boss”, se han convertido en dos de los realities más exitosos, basados en mostrar el funcionamiento de una pastelería y los inconvenientes que conlleva cada trabajo a realizar. Frente a cada capítulo, debemos dejarnos sorprender por lo que nos espera, ya que hoy no se trata simplemente de decorar tortas, sino de construir majestuosas obras comestibles -quizá lo que menos importe en estas producciones- que se convertirán en el centro de atracción de la fiesta para la cual “cocinan”.

A la hora de trabajar, no sólo entran en juego los materiales comestibles, sino que se requieren accesorios dignos de un taller de carpintería como taladros, tornillos, placas de madera, tubos de PVC, tuercas y unas manos muy habilidosas para combinar elementos increíblemente diversos y lograr así el “funcionamiento” del producto final.

Hemos visto una caja de Crayola gigante, un Tiranosaurio Rex, una ruleta de casino, trenes, aviones, autos, helicópteros y hasta una vaca en tamaño real que expendía leche chocolatada. Queda así demostrado que absolutamente todo puede ser una torta.
Desde el nacimiento de ambos programas los pedidos de los clientes que concurren a las pastelerías Carlo´s y Charm City Cakes, han ido incrementando su grado de dificultad y rareza. Cada trabajo a realizar se convierte en una especie de prueba de alto riesgo y los malabares que estos cocineros-artistas deberán realizar para concluir sus obras, resultan meramente increíbles y majestuosos. Cada episodio resulta una suerte de clase práctica para los televidentes que, atentamente, seguimos cada paso, cada acierto y cada error cometido con la tensión y expectativa que el espectáculo genera, como si todo fuera en tiempo real.

Quienes nos dedicamos a este arte frecuentemente pasamos por situaciones similares. Cada pedido se convierte en un desafío sobre el cual debemos avocar todo nuestro ingenio y creatividad -y tiempo, sobre todo- para lograrlo; pero es en el resultado final donde volvemos a respirar tras ver la sonrisa del agasajado al sorprenderse con la obra consumada.


Torta elaborada por Charm City Cakes (Ace of Cakes)

domingo, 23 de octubre de 2011

Curiosidades para quedarse helado

La idea de escribir esta vez acerca de la historia del helado, surgió cuando navegando por la web, encontré la imagen de un cucurucho de helado servido en forma de rosa. En ese momento, me puse a pensar en cómo fue avanzando la industria de estas cremas y cuántos nuevos sabores aparecieron en los últimos años.
Hemos escuchado hablar del "Baby Gaga", un sabor elaborado a base de leche materna, que se sirve en un local londinense, o del Halloween, a base de zapallo. Otros con sabor a aloe vera, ajo, salchicha, hamburguesa o panceta. Una infinidad de nuevas creaciones para probar, pero por ahora, voy a seguir pidiendo el mousse de limón de mi heladería favorita, Verona.


Esos raros sabores nuevos...

Sharbet, sorbet...helado

Las historias sobre su origen son diversas. Hay quienes dicen que fueron creación de los antiguos romanos, ya que alrededor del año 60 d.C., el emperador Nerón servía en banquetes y fastuosas recepciones sorbetes elaborados a base de nieve, traída de los Alpes, miel y frutas. Otros afirman que nacieron en China, muchos siglos antes de Cristo, donde eran elaborados a partir de leche, agua y otros ingredientes y que fue el mercader Marco Polo quien llevó la receta a Italia, tras haber realizado viajes por el lejano Oriente.


Los sucesores de Bagdad y Basshora, también elaboraban bebidas a base de un almíbar de frutas y miel, a las que les agregaba nieve traída de las montañas de Asia. A este tipo de tragos se lo denominaba “Sharbet”, de allí el nombre “Sorbete”.


La elaboración y conservación de los helados era dificultosa, ya que debía disponerse de nieve y de un medio adecuado para mantener el frío. Únicamente los reyes y personas pertenecientes a las clases sociales más privilegiadas podían gozar del consumo de este tipo de alimento que, para la época, era un lujo.


En Francia, la expansión de los helados se le atribuye a Catalina de Médici, tras su unión con el Rey Enrique II.


A principios del siglo XVII, los heladeros de Florencia se establecieron en París, alrededor del Castillo Real. Hacia el año 1680, el primer café creado en París, fue “Procope”: un “café glacier”, dirigido por el siciliano Francisco Procopio dei Coltelli, inventor de la máquina que homogeneizaba las frutas, el azúcar y el hielo para convertir al helado en una verdadera crema.


En Inglaterra, el helado llegó gracias a un cocinero francés que servía en la corte. Su propia receta incluía leche, lo que lo volvía aún más exquisito. Pero esta receta era mantenida en secreto: cuenta la historia que el rey le habría dado una importante recompensa a su sirviente, a fin de que éste mantuviera en reserva la fórmula y así servir este producto únicamente en la mesa real de su territorio. Las métodos de preparación de estas cremas eran celosamente conservados. Recién a partir del siglo XVIII, comenzaron a ser públicas y a incluirse en libros de recetas.


Hacia el año 1700, llegaron los helados a Estados Unidos. Allí nació la primera máquina heladora que permitió la elaboración de esta delicia en forma industrial.

En nuestro país comenzaron a servirse en el clásico “Café de París”, como también en “Café de la Armas” y “Café de los Catalanes”. El hielo utilizado provenía de Inglaterra o Estados Unidos y llegaba en forma de barras, envueltas en aserrín.

Poco a poco fueron instalándose nuevas heladerías que lograron invadir todas las ciudades de Argentina. Grandes empresas familiares lograron consolidarse cómo líderes en el rubro, ofreciendo una gama de sabores cada vez más amplia y una calidad incomparable con la de otros países.

Indiscutiblemente, nos hemos convertido en fanáticos de este postre y, haga frío o calor, siempre encontraremos la ocasión para pedir un cucurucho de dulce de leche o frutilla a la crema.

miércoles, 19 de octubre de 2011

¿Te acordás?

Publicidad del alfajor Terrabusi emitida por televisión en 1994. El anuncio no era muy bueno, sobre todo por confundir a Soda Stereo con Los Redondos... Pero vale la pena recordarlo.



Alfajores crocantes Cannelle

Ingredientes

Masa
Harina 250 gr
Manteca 100 gr
Avellanas tostadas y molidas 50 gr
Cacao amargo 2 cdas.
Huevos 1
Azúcar 90 gr
Miel 1 cda.

Rellenos
Mermelada de frambuesa 200 gr

Dulce de leche repostero 200 gr
Chocolate para taza 3 barritas
Licor irlandés 1 tapita

Cobertura y decoración
Baño de repostería 300 gr
Granas, confites, chips de chocolate, etc

Masa
Mezclar la manteca, que deberá estar a punto pomada, junto con el azúcar y la miel hasta formar una crema.
Incorporar el huevo y continuar mezclando hasta lograr una consistencia homogénea.
Agregar el harina, las avellanas y el cacao amargo.
Formar una masa lisa, sin trabajarla demasiado.
Dejar descansar la masa en la heladera durante 30 minutos.
Estirar la masa sobre la mesada enharinada y cortar las tapitas de alfajores, dándoles la forma y tamaño deseados.
Estibar las piezas sobre una placa para horno y llevar a la heladera por 30 minutos.
Hornear las tapitas a 180ºC hasta que estén sequitas.
Una vez frías, rellenarlas con mermelada de frambuesa o la crema de dulce de leche.

Cobertura
Fundir el chocolate a baño maría y sumergir los alfajores. Retirarlos con un tenedor, dejarlos escurrir para que caiga el exedente de chocolate y colocar sobre un papel manteca o SILPAT. Decorar con granas, confites o chips y dejar enfriar para que el chocolate solidifique.

Crema de dulce de leche
Fundir el chocolate y agregarlo al dulce de leche. Incorporar el licor y mezclar hasta formar una crema.

Ni el chiquito, ni el grandote

Se derriba el mito: el alfajor no es argentino. No. Pero tiene una historia en nuestro país que comenzó a escribirse hace 130 años. Su antigüedad se remonta a los orígenes de la cocina árabe, al igual que el almíbar, el turrón y el mazapán. Hacia el año 711, tras la Batalla de Guadalete, el líder musulmán norteafricano Táriq Ibn Ziyad inició la conquista del Reino Visigodo. Con ella, comenzó a expandirse sobre el territorio Ibérico la cultura arábiga, que incluía entre otras cosas, la pastelería de aquellas tierras.

Junto a una importante variedad de dulces y clásicas preparaciones como el arroz con leche, los sorbetes y los pasteles maimones, llegaron también los alfajores, elaborados con almendras, miel, canela y otras especias.

Aún hoy existe en Medina de Sidonia, Andalucía, una agrupación de productores de alfajores que conserva la receta original que ha sido transmitida de generación en generación como un legado. Cabe destacar que la misma es mantenida en secreto.

En los siglos posteriores, y con la conquista española de nuevos puertos, la divulgación de recetas milenarias tomó rumbo propio.

En nuestro país, se atribuye el origen del alfajor a la Córdoba española. En el siglo XVII, estas exquisiteces se comenzaron a preparar en conventos, y se elaboraban con dos bizcochos cuadrados unidos entre sí por dulce de leche y cubiertos por un azucarado llamado “tableta”, “cobertura” o “bañado”.

La industrialización del alfajor en Argentina se le atribuye a Augusto Chammás, un químico francés que llegó a estas tierras hacia mediados del siglo XIX. Hacia 1869, Chammás inauguró una pequeña industria familiar en Córdoba, dedicada a la confección de dulces y confituras. Allí fue donde este dulce adoptó forma redonda y se convirtió en la golosina que no puede faltar en ningún kiosco argentino.



lunes, 17 de octubre de 2011

El arándano y sus propiedades

El arándano, también conocido como blueberry, es una baya que forma parte de los llamados “frutos del bosque”. Este fruto se destaca por sus propiedades desinflamatorias, antioxidantes y antibióticas. Posee innumerables propiedades nutritivas y es capaz de tratar diversas afecciones cardiovasculares, infecciones urinarias e incluso detener el cáncer en una fase inicial.
Según la autoridad sanitaria estadounidense, Food and Drug Administration (FDA), el arándano se encuentra casi libre de grasas y sodio, no posee colesterol, es rico en fibras y posee un alto contenido de vitamina C.
Es un alimento hipocalórico (100 kcal / 142 gr) por eso tiene un gran valor en las dietas. Además, su consumo reduce el azúcar en la sangre, factor beneficioso para personas que padecen diabetes.

El consumo del jugo obtenido de este producto es una medida preventiva contra las infecciones urinarias, ya que el fruto contiene ácido quínico, sustancia que acidifica la orina, previniendo infecciones como la cistitis y evitando que se formen cálculos o litiasis renal de fosfato cálcico.

Según la Human Nutrition Research Center on Aging de Boston, EE.UU. los arándanos están entre las frutas que tienen mayor poder antioxidante. Los antioxidantes que poseen absorben los radicales que causan envejecimiento tanto físico como mental.
Contienen un pigmento flavonoide llamado antocianina, que podría ser el componente clave de las propiedades antioxidantes y anti-inflamatorias de esta fruta. A su vez, ese poder se asocia con un aumento del DHL o colesterol bueno, lo que disminuye las posibilidades de sufrir afecciones cardíacas.
Los flavonoides pueden reducir el riesgo de arteriosclerosis, la acumulación de grasas en las arterias, que es la causa principal de enfermedades cardiovasculares.

La Universidad de Tel Aviv, también comprobó que el consumo de arándanos protege los dientes de cualquier adherencia bacterial en un 58%, evitando el desarrollo de caries.

Barras de cheese cake con arándanos

Ingredientes

Manteca fundida 30 gr
Galletitas de vainilla o chocolate 150 gr
Queso crema 320 gr
Crema de leche 100 gr
Huevos 2
Azúcar 3/2 taza
Mermelada de arándanos c/n
Arándanos 1/2 taza
Esencia de vainilla

Procesar las galletitas junto con la manteca hasta formar una mezcla pastosa.
Cubrir el fondo de una placa para horno (20 x 30 cm) con la mezcla anterior y presionar bien para formar un piso firme. Llevar a la heladera para que la masa adquiera consistencia.
Unir el queso crema, la crema de leche, los huevos y el azúcar. Aromatizar con esencia de vainilla y reservar.
Untar la base de galletitas con la mermelada de arándanos y cubrir todo con la preparación de queso crema.
Finalmente, esparcir arándanos sobre el cheesecake.
Hornear a 160ºC por 40 minutos. Apagar el horno y dejar enfriar dentro de él.
Levar a la heladera por un lapso de 2 horas antes de cortar las barritas.

TIPS:
El tiempo de horneado va a depender del horno utilizado. Lo ideal es que al pinchar el cheesecake, el palillo salga húmedo.
Es importante utilizar una buena mermelada. A mi gusto, la más recomendable es la elaborada por Cabañas Micó, sin azúcar agregado.

martes, 11 de octubre de 2011

Los dulces más caros del mundo

Esta vez, mi curiosidad me llevó a investigar acerca de cuáles son los postres, tortas, chocolates y otros dulces más caros del mundo. En mi búsqueda por diversas revistas gastronómicas y algunos sitios web, encontré productos y precios que realmente llamaron mi atención. Aquí, un compilado de curiosidades muy ostentosas, pero poco tentadoras para el bolsillo…y para el paladar también.



TORTA DE BODAS
Este pastel hiper extravagante está decorado con diamantes y zafiros, se encuentra cubierto con polvo de plata y 1.200 quilates de diamante.
Pesa aproximadamente 70 kilos y puede servir a 320 invitados.
Fue creado por un pastelero de Dallas con el aporte de una joyería de dicha ciudad.
PRECIO: USD 1.300.000 (USD 4.062,5 / porción)



CUPCAKES
Rox, una cadena de joyerías de Escocia, y Cupcake Glasgow, se asociaron para crear este pastelito glam, decorado con decenas de diamantes.
PRECIO: USD 153.480



HELADO DORADO
Está compuesto por 28 clases de cacao, procedentes de 14 países diferentes y 5 gramos de oro comestible de 23 quilates.
El postre que lleva el nombre de "Frrozen haute chocolate", es creación del dueño del restaurante Serendipity 3, Stephen Bruce, y ha surgido de su cooperación con la joyería Euphoria, de Nueva York.
Esta extravagancia culinaria se sirve en una copa de oro, decorada con diamantes, y su mezcla de cacaos culmina con virutas del chocolate más caro del mundo, de la bombonería Knipschildt. Además, quien decida degustarlo, dispondrá de una cuchara de oro y diamantes.
PRECIO: USD 25.000



TRUFA DE CHOCOLATE
“La Madeline au Truffe”. Elaborada con chocolate Valrhona negro, crema de leche y aceite de trufa, en su interior guarda una trufa del Perigord y es empolvada con cacao fino. Tiene una caducidad muy corta, tan sólo 7 días, y se fabrica por encargo.
PRECIO: USD 250



BOMBONES
Cincuenta piezas de chocolate, envueltas manualmente en terciopelo y decoradas con flores de oro de 24 quilates, rematadas con cristales Swarovski o rosas artesanales de seda. Un estuche de piel con divisiones de oro y platino.
Este objeto de lujo fue diseñado por el almacén Harrods, de Londres. Su edición fue limitada, tan sólo se realizó una caja que inmediatamente fue vendida, tras haber sido exhibida en un mostrador protegido por un vidrio blindado.
PRECIO: USD 10.000



CANOLLI DE DIAMANTES
El canolli es un postre tradicional de Sicilia, una masa en forma de barquilla, rellena con crema de quesos italianos y otros dulces, pero para el chef Jasper Mirabil la receta original no era lo suficientemente atractiva, por lo que realizó algunas modificaciones. Su brillante idea fue añadirle un collar de diamantes, además de haber envuelto este dulce en una lámina de oro comestible.
Esta dulce joya fue colocada en exhibición en el Jasper’s Restaurant, en Texas.
PRECIO: USD 26.000


 

HUEVO DE PASCUAS
Mide 60 centímetros de alto y tiene incrustados 100 diamantes. El huevo contiene chocolate de varios países con sabor a durazno, damasco y dulces confitados. Su elaboración -que llevó tres semanas- estuvo a cargo de reposteros de la tienda La Maison du Chocolat, del aristocrático barrio londinense de Picadilly.
Los diamantes, de 0.5 quilates, fueron provistos por la joyería Dutton’s Diamonds.
PRECIO: USD 100.000




BROWNIE
Brownie Extraordinaire with Saint Louis. Es un brownie recubierto de avellanas cubiertas con caramelo. Se sirve junto a una botella clásica de perfume de cristal Saint Louis que contiene un raro vino "Quinta de Noval 1996" usado para refrescar la boca previo a cada mordida al postre. Se vende en el Hotel Tropicana de Atlantic City, en Nueva Jersey.
PRECIO: USD 1.000


 

POSTRE PRECIOSO
The Fortress Aquamarine. Se puede degustar en el restaurante The Fortress en Sri Lanka. El postre posee una escultura de chocolate que sostiene a una aquamarina de 80 quilates. La presentación la completan algunos cristales finos que no van incluídos en el precio. La joya puede llevarse después de haber degustado el postre.
PRECIO: USD 14.500


FRUTILLAS CON CREMA, BRILLANTES
Fresas Arnaud. Este postre es único en el mundo. Se encuentra a la venta en el restaurante Arnaud de Nueva Orleáns. Consiste en un plato con fresas marinadas en menta y crema, las cuales son acompañadas por un anillo con un diamante que fue posesión de Sir Ernest Cassel.
PRECIO: USD 1.400.000










Buenos Aires para degustar

Para todos los amantes de la gastronomía, esta semana se realizará en el centro porteño el festival Probá Buenos Aires, organizado por el Gobierno de la Ciudad y la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés. El novedoso evento consistirá en clases abiertas de cocina en diversas plazas y parques de la Ciudad, de la mano de grandes maestros como Osvaldo Gross, Martín Molteni, Néstor Reggiani y Soledad Nardelli, entre otros. Además, habrá degustaciones en bares históricos de la zona y presentaciones de libros en El Ateneo, Crack Up, Cúspide y Clásica y Moderna.
Ingresando a http://probabuenosaires.com.ar/ se podrá obtener información sobre el cronograma de actividades y descuentos en bares y restaurantes.

lunes, 10 de octubre de 2011

Publicidades de galletitas para recordar

Les dejo algunos spots publicitarios de galletitas que tuvieron lugar en la televisión argentina entre los años 70 y 90. Mi favorita, la noventosa de Pepitos.




Chocotorta por la noticia

Sin duda, la Chocotorta en los últimos años se ha recibido de “clásico argentino”. La combinación de sus ingredientes tan nuestros y la facilidad para elaborarla la han convertido en una de las preferidas por los paladares locales. Todos hemos preparado alguna vez aquella receta que aparece -y aparecerá- eternamente en el dorso de los paquetes de galletitas Chocolinas, las únicas licenciatarias y aptas para elaborar este manjar. Pero sólo unos pocos saben que aquella fórmula cobró fama a principios de los años 80, de la mano de una publicista llamada Marité Mabragaña.
Mabragaña era la directora creativa de Ricardo De Luca Publicidad, una agencia porteña que tenía como clientes a la empresa Bagley y a la marca Mendicrim. En 1984, debían realizar una campaña publicitaria para ambas marcas y, con el fin de recortar gastos, surgió la idea de fusionar aquellos dos productos y así lanzar un único anuncio.
Inspirada en los postres con vainillas borrachas y untadas con dulce de leche o crema, Marité comenzó a experimentar en su cocina embebiendo las galletitas Chocolinas en almíbar y luego en café, para después combinarlas con un relleno a base de dulce de leche y queso crema Mendicrim. Como por arte de magia, había nacido la Chocotorta.
Esta receta fue impresa en los paquetes de galletitas y tuvo una popularidad tan amplia que logró colocar a Chocolinas entre uno de los diez productos más vendidos en nuestro país. Hoy, la Chocotorta se perfila como un pastel pseudo vanguardista en varias pastelerías y restaurantes modernos de la Capital Federal y hasta es elegido como torta de bodas.



jueves, 6 de octubre de 2011

Pastelería rápida


Hace algunos años, degustar un desayuno o una merienda en un local de comidas rápidas implicaba algo tan simple como eso: un té o un café acompañado quizás de algún amaretti que, en la mayoría de las veces, era a cuenta de la casa. Tal vez contábamos con la suerte de encontrar tras el vidrio del exhibidor alguna madalena con chips de chocolate o alguna triste y solitaria factura con membrillo que había sobrado de aquella mañana. Básicamente, rezagos de los benditos “pequeños precios” de cada comercio en cuestión. Actualmente, el dinamismo de esta área cambió radicalmente debido al gran auge de cafeterías de capitales extranjeros que llegaron al país.


Como tantas otras veces, me dirijo a media tarde a la mega hamburguesería ubicada en la esquina de Corrientes y 9 de Julio, en busca de una merienda a la velocidad de la luz como las que allí se ofrecen. Al ingresar por la puerta lateral, observo el sector dedicado al servicio de café. Me detengo unos segundos frente al mostrador y descubro que aquellas mini facturas se fueron transformando en gigantes galletas con chips de chocolate (también llamadas cookies), coloridos macarons, cheesecakes de muy buena calidad y unos brownies que tentarían a cualquier hijo de vecino.


Aún no puedo creer como la (si se quiere) “alta” pastelería haya poblado tantos rincones de Buenos Aires y que hoy podamos disfrutar en cada esquina de la ciudad, aquellos bocadillos que antes sólo degustábamos por fotos de cafés parisinos. La única mancha a raíz de estas nuevas iniciativas multinacionales es el cierre de emblemáticas e históricas confiterías porteñas. Pero más allá de esta triste y cruda adversidad, creo que estas pastelerías “al paso” no dejan de ser una buena noticia para un público tan exigente a nivel culinario como el argentino. En días donde todo parece ser más rápido de la mano de Iphones o Google, el café se sigue tomando su tiempo sin importar el ritmo que se viva allí afuera.



Torta de chocolate Oreo

Ingredientes


Bizcochuelo
Huevos 6
Azúcar 240 gr
Harina leudante 204 gr
Cacao amargo 36 gr


Relleno
Crema de leche 250 cc
Chocolate blanco 120 gr
Queso crema 200 gr
Galletitas Oreo 1 paquete


Cubierta
Crema de leche 150 cc
Chocolate semi amargo 200 gr

Tips para antes de comenzar:
-Precalentar el horno.
-Enmantecar y enharinar un molde circular de 24 cm de diámetro.
-Es importante que el cacao amargo sea de buena calidad, sin impurezas.
-Para elaborar productos horneados que deben leudar, lo ideal es contar con una balanza digital para el pesaje de los ingredientes. De esta manera nos aseguraremos el exito del producto final.


Bizcochuelo
Batir a punto letra los huevos con el azúcar. Una vez alcanzado este punto, incorporar con
batidor manual la harina y el cacao. Es importante que la incorporación se realice en 2 o 3
veces y que los ingredientes secos se tamicen.
Colocar esta mezcla en el molde y hornear por 45 minutos a 180ºC.
Verificar la cocción del bizcochuelo pinchándolo con un palillo.

Relleno
Picar el chocolate blanco.
Romper las galletitas en trozos pequeños.
Llevar a hervor la crema de leche e inmediátamente verterla sobre el chocolate. Dejar
reposar unos minutos y luego mezclar con espátula a fin de homogeneizar ambos ingredientes.
Llevar a la heladera por 2 horas.
Una vez que la crema se haya enfriado, batirla a medio punto e incorporar el queso crema.
Batir unos minutos más.
Finalmente, incorporar las galletitas Oreo.


Armado
Una vez que el bizcochuelo se haya enfriado completamente, cortarlo en dos capas.
Si se desea, se pueden humedecer las capas con almíbar mezclado con café o Baileys.
Rellenar el bizcochuelo.


Cubierta
Picar el chocolate semi amargo.
Llevar a hervor la crema y verter sobre el chocolate. Dejar reposar unos minutos y mezclar
la preparación.
Colocar la torta sobre una rejilla y bañarla con la cubierta.
Llevar a la heladera por 2 horas, antes de consumir.



martes, 4 de octubre de 2011

Gummibären - Pizza

Si hay algo que faltaba en el universo de las golosinas era la "Pizza de ositos de goma". Sí, esta propuesta es ofrecida por distintos comercios de golosinas en Alemania y para su receta se emplean los tradicionales “Goldbären” o, en español, “ositos de oro”: unas formas temáticas de gelatina -en Argentina serían una analogía de los “Yummy”- que fueron llevadas a la fama por Hans Riegel, fundador de la emblemática marca Haribo, conocida en toda Europa y en demás regiones del globo por sus caramelos y gominolas de infinitos sabores.
Además de pizzas, estos negocios también preparan vasos con cerveza que culminan en la superficie con una espuma dulce y flexible que, a simple vista, cualquiera podría confundir por una real.
¿Superará este queso de pizza de fantasía a la eslasticidad de la muzzarella de Las Cuartetas o Guerrín? En fin. Todo está permitido en el mágico mundo de los dulces.


Hauptstraße, Heidelberg - Alemania



Cookies Cannelle

Ingredientes


Manteca 125 gr
Ralladura de limón 1/2 cdta.
Azúcar 1 taza
Huevo 1
Harina leudante 1 taza
Harina 0000 ½ taza
Coco rallado 70 gr
Avena ¾ taza
Chips de chocolate blanco 100 gr

Tips antes de comenzar:
-Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.
-Para resaltar el sabor del coco, se puede tostar en una sartén antes de utilizarse.
-Precalentar el horno.
-Preparar una placa para horno cubierta con papel manteca. Puede reemplazarse el
papel por una plancha siliconada (SILPAT).



Masa
Batir la manteca a punto pomada e incorporar el azúcar. Continuar batiendo hasta
formar una crema.
Incorporar el huevo y continuar batiendo.
Agregar la ralladura de limón, el coco rallado, la avena y la harina. Mezclar suavemente,
sin trabajar demasiado la masa, y finalmente incorporar los chips de chocolate.
Con una cuchara, tomar porciones de la masa y ubicarlas sobre la placa para horno.
Hornear las galletitas a 180ºC hasta que se vean doraditas. Retirar y dejar enfriar.


Pueden conservarse por varios meses en una lata o recipiente hermético.



lunes, 3 de octubre de 2011

Spaghettis de Viena

Si hay algo que llamó hoy mi atención, fue esta imagen... Salchichas de Viena "rellenas de spaghettis".
Una propuesta súper original para chicos. Sólo hay que cortar las salchichas en segmentos de 3 cm, insertar algunos spaghettis secos y finalmente cocinar este "híbrido" en agua en ebullición hasta que la pasta esté cocida al dente.
Es conveniente utilizar pasta que no requiera de una larga cocción a fin de lograr que ambos productos alcancen su punto ideal al mismo tiempo.



Tortas decoradas

Las tortas decoradas son elaboradas a base de un bizcochuelo y dos capas de relleno diferentes, cuyos sabores son a elección.
A la hora de definir las dimensiones del pastel, no sólo debemos tener en cuenta la cantidad de comensales, sino también el diseño de la decoración, ya que no todas las decoraciones se adaptan a cualquier tamaño de torta. El peso mínimo deberá ser 2,5 kg. para poder contar con una superficie que nos permita aplicar un decorado. Este tipo de tortas no deben conservarse en heladera, por lo que todos los rellenos ofrecidos permiten que las mismas permanezcan a temperatura ambiente por un período prolongado, sin que sus condiciones organolépticas se vean alteradas.
Es importante que al momento de presentar el producto, el mismo se exhiba en un lugar fresco y preferentemente seco, a fin de evitar el deterioro de las piezas elaboradas con azúcar. 
Para quienes deseen guardar las piezas de la decoración, es recomendable mantenerlas en un lugar aislado de humedad. De esta manera se conservarán en perfectas condiciones por al menos dos años.

BIZCOCHUELO
Vainilla
Limón
Naranja
Mix de cítricos
Chocolate
Café
Capuccino

RELLENOS
Crema de chocolate semi amargo
Crema de chocolate con leche
Crema de chocolate blanco
Crema de café y Tía María
Crema de Dulce de leche con Baileys
Crema de chocolate y dulce de leche
Crema Mantecol
Crema de limón
Crema de naranja
Crema mix de cítricos
Crema de coco
Crema de ananá
Crema de coco
Crema Capuccino
Dulce de leche

AGREGADOS
Chips de chocolate
Frutos secos
Galletitas Oreo
Cereal bañado en chocolate



domingo, 2 de octubre de 2011

Tortas y pasteles




Regalos

CUPCAKES
Muffins de variados sabores.
Frostings:
Merengues de colores
Butter cream de chocolate, naranja,
limón, café, frutos rojos, etc.
Crema de chocolate y dulce de leche
Fondant extendido

CAKE POPS

COOKIES DECORADAS

MACARRONS