jueves, 22 de diciembre de 2011

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Galletas agrietadas de chocolate

Hace unos días recordé que cuando festejábamos la Navidad en la Deutsche Chorvereinigung, en Villa Ballester, Papá Noel nos traía bolsitas con galletas navideñas. Entre todas, había unas que me encantaban, las galletas agrietadas. Unas masitas redondeadas cubiertas con azúcar impalpable que en su interior guardaban un intenso sabor a chocolate.
Recurrí a mi biblioteca en busca de la receta y... acá está!

Ingredientes

Chocolate para taza 3 barritas
Manteca 50 gr
Huevos 2
Azúcar 100 gr
Harina leudante 200 gr
Cacao amargo 10 gr
Levadura seca 1/2 cdta.
Sal 1 pizca
Esencia de vainilla 1 cdta.

Para rebozar
Azúcar impalpable

Fundir el chocolate junto con la manteca y dejar reposar en un lugar cálido.
Batir los huevos con el azúcar hasta lograr el punto letra.
Mezclar ambas preparaciones.
Incorporar los ingredientes secos y saborizar con esencia de vainilla.
Mezclar hasta unir toda la preparación.
Dejar enfriar la masa en la heladera por 1 hora.
Formar bolitas de masa y rebozarlas con azúcar impalpable.
Colocar las galletitas en una placa y hornear a 180ºC por 10 minutos.

Dejar enfriar y conservar en un recipiente bien cerrado y alejado de la luz, ya que al tener levadura, su tiempo de conservación es menor que en galletitas comunes.

INFORMACIÓN ADICIONAL
Los excesivos ingredientes leudantes -levadura, polvo de hornear del harina y el aire incorporado en el batido de los huevos- dan como resultado un producto agrietado, resquebrajado, como ocurre cuando cocinamos budines.

martes, 20 de diciembre de 2011

"Habría que multarlos"

Esta vez, la célebre frase de mi papá fue sorprendentemente aplicada sobre una infracción un tanto peculiar: quienes no terminen su plato de comida serán multados.
El restaurante Marmar de Arabia Saudita, multará a sus clientes cuando no terminen la comida de sus platos. El método implementado consiste en concientizar a los comensales sobre el desperdicio de alimentos cobrándoles una multa proporcional a la cantidad de comida sobrante.
Fahad Al Anezi, dueño del restaurante, dijo que las multas son necesarias porque "hay muchos clientes que piden enormes platos para impresionar a la gente e incrementar su prestigio social".

Los fondos recaudados serán donados a Somalia, con el objetivo de combatir el hambre.

viernes, 16 de diciembre de 2011

"¿Ya probaste el chiquito?..."

En el marco de la séptima edición del Festival Gastronómico de Mar del Plata, desarrollado entre los días 13 y 18 del corriente mes en la Plaza del Agua, anoche fue presentado el alfajor artesanal más grande del mundo. Con un peso de 556,1 kg, logró convertirse en el alfajor con mayor peso elaborado hasta el momento. Esta cifra fue asentada en un acta que será elevada al registro de récords Guiness.

El gigante alfajor fue realizado por el maestro pastelero, chocolatero y heladero Ariel Seggeser. Para su elaboración se requrieron cifras descomunales de cada ingrediente,100 kg de harina, 40 kilos de almidón de maiz, 5, 6 kilos de cacao amargo, 60 kilos de margarina, 60 kilos de azúcar, 4 kilos de miel, 560 huevos, 250 kilos de dulce de leche y 20 kilos de baño de chocolate, además de saborizantes e ingredientes leudantes.
La mega golosina fue ensamblada en distintas secciones, logrando finalmente un producto con las proporciones de un alfajor normal.

Un clásico que logró demostrar ser el verdadero "grandote".

martes, 13 de diciembre de 2011

"Peace, love & cookies"

Bajo este lema, la empresa de indumentaria infantil "Cheeky", presentó su campaña navideña con una deliciosa e impactante vidriera . Mil kilos de pochoclos, caramelos, nueces, almendras y confites entre otros, reproducen un bosque con montañas, árboles y animales en movimiento.
Dieciséis artistas y más de cinco meses de trabajo, fueron necesarios para la construcción de este paisaje.
La magnífica obra podrá ser vista en Dot Baires Shopping, Unicenter y Alto Palermo hasta el 6 de enero.
Además, podremos encontrar allí los originales árboles navideños ornamentados con galletas decoradas.
Vale la pena darse una vuelta por alguno de estos centros de compras para empalagar un poco la vista.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Caramelos con historia

Llegó el 8 de diciembre y con él, el momento de decorar nuestras casas con adornos navideños, bolitas, campanas, moños, botas y por qué no, bastones de caramelo. Unos dulces blancos y rojos que sin saber la razón, siempre formaron parte de los clásicos ornamentos de Navidad.
Hoy, el supuesto origen de esta golosina. Una nueva historia para conocer el nacimiento de nuestras costumbres alimentarias.

El bastón de caramelo es un dulce hecho de caramelo duro con forma de un bastón. Tradicionalmente es de color blanco con barras rojas, saborizado con menta piperita o canela. También puede tener otros sabores, y sus barras pueden ser de distintos colores y grosores. Es un caramelo típico de Navidad, pero es posible encontrarlo en las tiendas durante todo el año.

Siendo un tipo de caramelo de origen antiguo, no existe documentación sobre su origen, solo teorías. Una de ellas cuenta que originalmente se trataba de una barra recta de caramelo de color blanco, elaborada por religiosos franceses en el siglo XV.
La forma de bastón se la habría dado un maestro de coro de la Catedral de Colonia, que en 1670, le dio forma de bastón para simbolizar el báculo de un pastor, y luego repartía los caramelos entre los niños que asistían a la misa.
Otra teoría dice que la forma de bastón se la dio la gente de Alemania, para adornar el árbol de Navidad, en forma funcional.
También es teoría que las barras de colores aparecieron a comienzos del siglo XX, según aparece documentado en las tarjetas navideñas; anteriormente los caramelos eran solo blancos.
En Suecia se narra la historia de una joven viuda de 25 años, Amalia Eriksson, que en 1859 comenzó a fabricar los caramelos en su casa en Gränna, para poder mantenerse ella y su hija, logrando obtener una licencia de fabricación de parte de las autoridades, hecho único en aquel tiempo. Usaba una receta, cuyo origen no está claro, pero que se dice fue traída a Suecia por un viajero desde Cerdeña, donde los caramelos habían sido fabricados desde la Edad Media y comprados por los marineros de paso, para uso medicinal. También sin saberse por qué, les dio en nombre de Polkagrisar, algo así como cerdos de Polka. El caramelo se popularizó en toda la región sur de Suecia y solo comenzó a decaer con la aparición de la fabricación industrial de las manzanas caramelizadas y los bombones de chocolate. Sin embargo los bastones de caramelo siguen siendo parte de la tradición navideña sueca.
Los colores y diseño de los bastones de caramelo también aparecen en algunas señales marítimas costeras y en faros. En Estados Unidos adornan las entradas a las barberías y peluquerías.
Otra teoría cuenta que la forma de esta golosina simboliza la letra J, de Jesús y que en sus colores blanco y rojo, se ven representadas la pureza y la sangre derramada por Cristo.

Fuente: Wikipedia

martes, 6 de diciembre de 2011

Del monoambiente de Hansel y Gretel a un complejo edilicio

Siempre tuve una especial atracción por las casitas de muñecas, tanto es así, que mi obsesión por las miniaturas se ha convertido en pasión por construir con pastillaje réplicas de casas.
En mi búsqueda por ver quién más tiene este tipo de locura, encontré cosas realmente fascinantes... Construcciones gigantes hechas con galletas de jengibre.
Les dejo algunas fotos, tal vez alguien de anime a armar una para estas fiestas...










Hasta podemos encontrar un libro de arquitectura para realizar este tipo de construcciones: "Gingerbread Architect".
La obra cuenta con planos de doce modelos clásicos de casas estilo americano y se consigue por quince dólares, en el famoso sitio de compras de internet "Amazon".
De haber sabido antes, no armaba mis casitas de Lego...






Budín con sabor a Navidad

Hoy mezclé en mi cabeza varias especias para armar esta receta. Es una combinación de los sabores típicos de la Navidad, reunidos en este budín...

Ingredientes (Para un molde de budín inglés de 25 cm de largo)

Manteca 100 gr
Azúcar moreno 120 gr
Miel 1 cda.
Huevos 2
Leche 170 cc
Harina leudante 300 gr
Cacao amargo 1 cda.
Canela en polvo 1 cdta.
Jengibre en polvo 1/2 cdta.
Ralladura de naranja 1 cdta.
Cognac 2 cdas.
Nueces tostadas y molidas 50 gr

Batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar y la miel.
Incorporar de a uno los huevos y continuar batiendo hasta lograr una crema homogénea.
Agregar de manera intercalada la leche y la harina tamizada y unir la preparación con batidor de alambre.
Finalmente, incorporar el cacao, la canela, el jengibre, la ralladura, las nueces molidas y el cognac. Unir toda la preparación y colocarla en una budinera enmantecada y enharinada.
Hornear a 180ºC por 1 hora o hasta que al pinchar el budín con un palillo, este salga seco.

Puede bañarse este budín con un glasé preparado con el jugo de media naranja y 1 taza de azúcar impalpable.

lunes, 5 de diciembre de 2011

Trifle de cerezas

¡Por fin llegan las cerezas! Comienza diciembre y en las verdulerías aparece esta fruta tan especial. De color borravino, brillantes y tan dulces, que en pocos minutos podríamos comernos 1 kilo sin darnos cuenta.
No son muy baratas, pero para estas fiestas, podemos darnos el gusto de preparar un postre y disfrutar de ellas.
Para este trifle debemos usar obligatoriamente cerezas frescas, ya que este producto será el centro de atracción del postre.


Ingredientes

Dacquoise de almendras
Claras 4 unidades
Azúcar 20 gr
Azúcar impalpable 90 gr
Polvo de almendras 130 gr

Ganache
Crema de leche 300 gr
Chocolate blanco 200 gr
Licor de naranja 1 cda.

Cerezas frescas descarozadas 500 gr

Decoración
Cacao amargo
Menta fresca
Lajas de chocolate
Cerezas
Vasos o copas para armar el postre

Para el dacquoise, comenzar a batir las claras y agregar el azúcar común en forma de lluvia hasta formar un merengue. Incorporar el polvo de almendras y el azúcar impalpable tamizados.
Unir toda la mezcla.
Colocar la preparación en una manga con pico liso y formar discos de merengue sobre un SILPAT o placa con papel manteca. El diámetro de los discos debe ser igual al diámetro del vaso o copa que utilicemos para armar el postre.
Hornear a 150ºC por 1 hora. Debe quedar un merengue seco, crocante.

Para la ganache, llevar a hervor la crema de leche y verter sobre el chocolate blanco picado. Mezclar ambos ingredientes a fin de formar una crema homogénea.
Saborizar con licor de naranja y dejar enfriar bien en la heladera.
Cuando la crema esté fría, darle un pequeño batido para airearla y aumentar así su dimensión.

Armado y presentación
Colocar una cucharada de ganache en el fondo de un vaso o copa, agregar algunas cerezas frescas descarozadas y cortadas en mitades y cubrir con un disco de merengue.
Repetir esta operación nuevamente.
Finalizar el armado con una capa de ganache.
Espolvorear con cacao amargo y decorar con hojas de menta fresaca, cerezas y lajas de chocolate.

Llevar a la heladera hasta la hora de consumir.

jueves, 1 de diciembre de 2011

Pan de pasas

Este pan es ideal para una entrada. Va muy bien con fiambres, quesos y carnes frías.

Ingredientes


Masa
Harina 0000 500 gr
Leche tibia 250 cc
Levadura 1/2 pancito
Manteca 75 gr
Azúcar 50 gr
Miel 2 cdas.
Pasas de uva 100 gr
Huevo 1


Esponja
Formar en la mesada una corona con 200 gr de harina. En el centro, colocar la levadura y agregar 100 cc de leche tibia.
Formar una masa y dejar reposar en un lugar cálido, dentro de un recipiente cubierto con film.
La masa deberá duplicar su volumen.


Masa
Formar una corona con el harina restante. En el centro, colocar la manteca cortada en trozos, el azúcar, la miel y la leche.
Formar una masa y cubrirla con film. Dejar reposar hasta que la esponja haya leudado lo suficiente.
Unir ambas masas e incorporar las pasas de uva.
Formar un bollo y luego darle una forma medio alargada.
Ubicar sobre una placa enharinada y si se desea, pintar con huevo batido para darle brillo.
Dejar leudar nuevamente.


Hornear a 200ºC por 15-20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.


Tip:
Puede cocinarse también dentro de un molde de budín, para darle una forma más prolija.
Se puede utilizar para sandwiches de lomito ahumado con un dip de mostaza y miel.
Pueden agregarse frutos secos tostados y acompañarlo con un queso brie.

¡Llega Navidad!

Se va acercando la época más linda del año y con ella, los momentos para festejar y sobre todo, cocinar. Para que vayan preparando el menú navideño, les voy a ir dejando recetas a lo largo de estos días.
¡Que las disfruten!

Alfajorcitos de nuez

Masa
Harina 0000 200 gr
Nueces procesadas y tostadas 200 gr
Azúcar rubia 180 gr
Manteca 200 gr
Huevos 1


Relleno
Nutella o crema Bon o Bon

Decoración
Chocolate fundido, glasé real, confites de colores, granas, etc.

Batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar.

Incorporar el huevo y mezclar hasta lograr una crema homogénea.
Incorporar el harina y las nueces y unir toda la preparación hasta formar una masa.
Dejar descansar en la heladera por media hora.
Estirar la masa dándole 5 mm de espesor y cortar las tapitas de alfajores con la forma deseada.
Ubicar las tapitas sobre una placa para horno y llevar a la heladera por media hora.
Hornear las masitas a 180ºC hasta que estén cocidas (aproximadamente 10 minutos).

Una vez frías las tapas de alfajores, unirlas con un poco de Nutella o crema Bon o Bon.
Bañar los alfajorcitos con chocolate o glasé real y decorarlos con confites de colores.