La auténtica Torta Galesa sólo es aquella preparada por familias que habitan en Gaiman, ya que su receta es un secreto tan bien guardado, que aunque la probemos una y otra vez, no lograremos descubrir todos sus ingredientes y proporciones.
En mi cocina hubo varios intentos por lograr una torta que lograra ser similar a la que compro cada vez que voy a la Patagonia, ya que es sólo en esas ocasiones cuando la como y al volver a Buenos Aires, me quedo con las ganas de merendar con una porción de esta exquisitez.
Con cognac, ron, Cointreau, cerveza negra, caramelo oscuro y un sinfín de variantes, intenté prepararla. Finalmente logré algo muy similar, no es lo mismo, pero al menos sirve para conformar al estómago hasta que vuelva a conseguir la original...
Ingredientes
Harina leudante 3 tazas
Azúcar negra 1.5 tazas
Manteca 1.5 tazas
Pasas de uva negras sin semillas (chiquitas) 1 taza
Pasas de uva rubias 1 taza
Ciruelas negras bien picadas 1/2 taza
Fruta abrillantada bien picada (en su mayoría, cascaritas de naranja) 1 taza
Nueces tostadas y bien picadas 1 taza
Cognac 1 taza
Huevos 3
Sal 1 cdta.
Canela 1 cdta.
Nuez moscada 1 cdta.
Jengibre en polvo 1 cdta.
Miel 1 cda.
El proceso de elaboración lleva dos días, ya que en la primera etapa maceraremos las frutas y en la segunda, la batiremos y cocinaremos.
Primera etapa
Calentar ligeramente el cognac en una cazuela e incorporar las pasas, las ciruelas y la fruta abrillantada. Cubrir el recipiente y dejar macerar por 24 hs.
Segunda etapa
Batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar y la miel, agregar de a uno los huevos y continuar batiendo hasta lograr una crema de consistencia uniforme.
Incorporar las frutas maceradas, las nueces, la sal y las especias.
Finalmente, agregar la harina tamizada.
Si la preparación quedara muy seca, se consistencia pesada, aligerarla con una mezcla de azúcar quemada y agua (podemos usar caramelo líquido rebajado con agua).
Colocar la mezcla en dos moldes circulares de 22 cm de diámetro, enmantecados y enharinados.
Hornear a 180ºC por espacio de 1 hora (o hasta que al pinchar la torta con un palillo, este salga seco).
Retirar del horno, dejar enfriar, envolver con papel manteca o aluminio y conservar dentro de un recipiente hermético.
Para consumirla es ideal dejar pasar un largo tiempo, a fin de que todos los sabores se intensifiquen.
