Elementos básicos de pastelería

1- BATIDOR DE ALAMBRE

2- ESPÁTULAS DE SILICONA

No utilizar espátulas de goma, ya que le transfieren a los alimentos un sabor desagradable. Lo ideal es utilizar las de silicona por su resistencia al calor y por su capacidad de arrastre.

3- CUCHILLO DE COCINA

Siempre debemos contar con un buen cuchillo de cocina cuya hoja sea de acero al carbono. Deben tomarse ciertos recaudos para su cuidado como no sumergirlo en agua muy caliente, lavarlo con agentes desengrasantes muy agresivos ni afilarlo con el método tradicional (el del señor que afila cuchillos y tijeras pedaleando su bicicleta). Para mantener el filo utilizaremos una chaira y para su afilado, hay talleres especializados que lo hacen perfectamente sin dañar la cuchilla.

4- CUCHILLO DE OFICIO

Se trata de un cuchillo pequeño que servirá para pelar y cortar alimentos chiquitos.

5- CUCHILLO SERRUCHO O CUCHILLO PARA PAN

Es un chuchillo de hoja larga y dentada que permitirá cortar panificados sin destruirlos o plastarlos en el corte. Es ideal para el corte en capas de bizcochuelos y genoises.

6- REJILLA METÁLICA

Utilizaremos la rejilla para enfriar productos recién salidos del horno, de esta manera, la base de los alimentos horneados no se humedecerá con el vapor eliminado en el proceso de enfriado ya que su base quedará al descubierto.

7- ESPÁTULA METÁLICA

Sirve para desmoldar galletitas, macarons, merengues, etc y para todo aquello que necesite ser movido con mucho cuidado.

8- ZESTER

Esta herramienta es ideal para obtener finas tiras de pieles de cítricos. Hay que encontrarle la vuelta para que los hilos obtenidos queden perfectos, pero con un poco de práctica, se logra fácilmente.

9- RALLADOR  DE CÍTRICOS

(También conocido como Microplane)

Este rallador posee un filo increíble para obtener una fina ralladura de cítricos, frutos secos y quesos. En algunos modelos, sus cuchillas son intercambiables por diversos motivos y diseños.

10- PALOTE DE AMASAR

Existe una infinidad de modelos y materiales. Los hay de madera, mármol, metal, plástico, teflón / grilón, etc.

11- PINCEL DE SILICONA

Tradicionalmente utilizabamos pinceles con pelos, hasta que nacieron los de silicona. Muy fáciles de lavar, higiénicos, no se deforman, se secan rápidamente y por sobre todas las cosas, no pierden sus cerdas en el camino...

12- TAMIZ

Lo utilizaremos cotidianamente para el filtrado de salsas o para retirar grumos del cacao, harina y azúcar impalpable.

13- TERMÓMETRO DIGITAL PARA AZÚCAR

(También conocido como termómetro pinchacarne)

Es esencial para el trabajo con azúcares cocidos y el templado de chocolate. Es ideal que este instrumento sea digital para obtener rápidamente la temperatura del producto trabajado. Existen algunos más modernos que poseen un rayo laser que, al entrar en contacto con el alimento, nos dan su temperatura de manera digitalizada. No los recomiendo ya que toman la temperatura de la superficie del producto, que no es la misma que en su interior, por lo tanto, no son exactos.

14- CORTANTES PARA GALLETITAS

15- BATIDORA DE PIE

El sueño de todo pastelero es tener una Kitchen Aid, pero para acercarnos a ese deseo, varias marcas lanzaron al mercado batidoras muy similares pero de menor tamaño y precio.

A la hora de comprar este artefacto, debemos tener en cuenta que el bowl sea de acero y que su capacidad de contención sea importante, ya que a la hora de elaborar merengues, entre otras cosas, podríamos entrar en pánico al ver rebalsar toda la preparación.

16- GANCHO BATIDOR

Lo utilizaremos para el amasado en la batidora

17- BATIDOR Y PALETA

El primero será utilizado para el batido de ingredientes y preparaciones livianas, como por ejemplo, huevos, merengues y cremas. La paleta se utilizará para el batido de preparaciones semi pesadas, como por ejemplo, budines.

18 - MOLDES PARA MUFFINS

Podremos encontrar en el mercado moldes metálicos o de silicona. Con el crecimiento de la industria de los cupcakes, estos moldes son imprescindibles para su elaboración.

19- MOLDES PARA BIZCOCHUELOS, BUDINES, ETC.

Podremos utilizar cinturas metálicas o los tradicionales moldes de hojalata o aluminio para el horneado de bizcochuelos, genoises, budines, y todo tipo de masas.

Las cinturas metálicas resultarán muy útiles para la preparación de mousses, bavaroises y parfaits moldeados.

20- MANGAS PASTELERAS DESCARTABLES

Históricamente se ha utilizado la manga pastelera de tela engomada, pero gracias a la invención de este modelo descartable, ya no tendremos que lavarlas en cada uso. Además, son más higiénicas que el modelo tradicional.

21- PICOS Y BOQUILLAS METÁLICAS

Existe una infinidad de modelos, para todos los gustos y usos. La marca más conocida es Wilton, pero podremos encontrar alguna que otra opción más económica en casas de repostería.

22- SILPAT O PLANCHA SILICONADA

Nos evitará tener que enmantecar y enharinar moldes, ya que esta plancha es totalmente antiadherente. La utilizaremos para elaborar el famoso biscuit imprimé, hornear macarons, merengues y galletas.

Necesita algunos cuidados para que su vida útil no sea corta. Es importante guardarla totalmente estirada para que no se resquebraje y jamás utilizar un cuchillo de filo sobre ella.

23- BALANZA DIGITAL

En pastelería debemos ser muy exactos al medir los ingredientes, ya que una pequeña diferencia podría arruinar el resultado final de nuestro plato. Para ello utilizaremos una balanza digital de cocina.

24- SAUTESE

Esta ollita nos permitirá cocinar azúcares, salsas y cremas.

25- BOWL DE ACERO INOXIDABLE

Pese a ser metálico, podemos introducirlo en el microondas sin ningún problema. Puede ser colocado sobre el fuego para la cocción de cremas y salsas y su forma redondeada, facilitará el batido de ciertos productos.

Al ser termotransmisor, acelerará el proceso de calentado y enfriado de productos.