Crema pastelera

Hoy, el clásico de los clásicos. La crema pastelera.
A base de leche, huevos y/o yemas, almidón de maíz y azúcar, esta crema es una de las preparaciones que más variantes y combinaciones permite. 
Para rellenar profiteroles o eclairs, tartas de frutilla, o como parte de la torta Fraisier u Opera, este producto forma la base de miles de preparaciones clásicas de la pastelería, que, en combinación con otros ingredientes, adopta diferentes nombres.

Ingredientes
Leche 1 lt
Huevos 4 u ó Yemas 8 u
Almidón de maíz 100 gr
Azúcar 200 gr

Esencia de vainilla 1 cdta.

Llevar a hervor la leche.
Por otro lado, blanquear los huevos o yemas con el azúcar y el almidón de maíz en un bowl de acero.
Verter la leche sobre la mezcla anterior y llevar todo al fuego.
Mezclar constantemente esta preparación, cuidando que no se quemen los bordes ni el fondo del recipiente de cocción, hasta que la crema comience a hervir. Retirar del fuego.
Saborizar con esencia de vainilla y volcar sobre una placa para que se enfríe. Cubrirla con film en contacto a fin de evitar la formación de una película gruesa.
Cuando esté casi fría, llevarla a la heladera por espacio de 2 horas antes de utilizarla.

Podemos elaborarla con huevos, para obtener una crema más rústica, de consistencia pesada y color blanquecino o con yemas, para obtener un resultado más delicado, con mejor sabor y color amarillo.
La crema pastelera puede ser saborizada con chocolate, ralladura de cítricos, café y un sinfín de opciones.

Podemos cocinarla también en el microondas por espacio de 8-10 minutos, retirándola del horno cada 4 minutos para mezclarla y llevándola nuevamente a cocción hasta que comience a hervir y solidificar.

Derivados de la crema pastelera

Crema Diplomata
Se combina con crema de leche semibatida.

Crema Mousseline
Se combina con una gran cantidad de manteca.

Crema Chiboust
Se combina con merengue italiano.