Genoise de vainilla

Podemos decir que es un bizcochuelo, pero posee algunas diferencias en su proceso de elaboración. Podremos utilizarlo para rellenarlo.

Ingredientes
Huevos 6
Azúcar 180 grs
Harina 0000 180 grs
Esencia de vainilla 1 cdta.

Colocar los huevos en un bowl de acero y batirlos junto con el azúcar sobre un baño maría hasta que la preparación espume y alcance los 40ºC. Retirar del calor y continuar el batido hasta lograr el punto letra.
Incorporar la harina tamizada en dos tandas y mezclar con batidor de alambre para no perder el aire generado con el batido. Finalmente perfumar con esencia de vainilla.
Colocar la preparación en un molde circular de 24 cm de diámetro cuyo fondo deberá estar cubierto con papel manteca enmantecado y enharinado. De esta manera no se nos pegará el desmoldarlo.
Hornear a 180ºC por 40 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.
Podremos comprobar también el punto de cocción cuando el borde de la genoise comience a despegarse del molde.
Dejar enfriar en el molde unos minutos, desmoldar y terminar el enfriado sobre una rejilla.

TIPS:
Las proporciones de azúcar y harina a utilizar serán de 30-35 grs por huevo. Si los huevos son grandes, podremos aumentar la proporción de ingredientes secos.
Para una genoise de chocolate, deberemos reemplazar entre un 10 y un 20% del peso del harina por cacao (de buena calidad).
Esta genoise puede saborizarse también con ralladura de cítricos, esencia de almendras o especias.