viernes, 30 de septiembre de 2011

Tortas especiales

SELVA NEGRA

TORTA TIRAMISÚ

CHEESE CAKE DE LIMÓN CON FRUTOS ROJOS

CHEESE CAKE DE CHOCOLATE BLANCO Y
FRUTOS ROJOS CON BASE DE GALLETITAS OREO

CHEESE CAKE MARMOLADO

TORTA BICOLOR DE MOUSSE DE MELÓN Y
CHOCOLATE BLANCO

TORTA BICOLOR DE MOUSSE DE CHOCOLATE
SEMI AMARGO Y FRUTOS ROJOS

TORTA MOUSSE DE DULCE DE LECHE CON
BANANAS CARAMELIZADAS

TORTA BICOLOR DE MOUSSE DE CHOCOLATE
BLANCO Y MANDARINA (estacional)

TORTA MOUSSE DE YOGUR DE FRUTILLAS Y
MOUSSE DE CHOCOLATE SEMI AMARGO



jueves, 29 de septiembre de 2011

Pastelería para el té

LEMON PIE
TARTA DE FRUTILLAS (estacional)
TARTA DE FRUTAS DE ESTACIÓN
CRUMBLE DE MANZANAS Y CANELA
CRUMBLE DE PERAS Y CHOCOLATE
CRUMBLE DE COCO Y DULCE DE LECHE  
TORTA BROWNIE

BROWNIES
Clásicos
Doble chocolate
Avellanas
Berries
Cheese cake brownies


BUDINES
Naranja y amapola
Limón
Mix de cítricos
Chocolate y naranja
Marmolado
Banana y chips de chocolate
Chocolate y chips
Vainilla y chips
Café y chips de chocolate blanco
ESPECIAL Budín inglés

MUFFINS
Vainilla
Vainilla y chips
Vainilla con corazón de dulce de leche
Chocolate
Chocolate y chips
Capuccino
Banana y chips
Naranja
Limón
Limón y frutos rojos
Marmolado
Manzana, canela y miel
Peras y chocolate
Yogur de frutilla y chips de chocolate blanco
Coco
NUEVO: Zanahoria y chips

COOKIES, GALLETITAS Y ALFAJORCITOS

SABLEES DE PARMESANO



Tiramisú

Ingredientes

Crema de queso
Yemas 3
Azúcar 70 gr
Queso mascarpone 160 gr
Gelatina sin sabor 1 sobre
Agua 35 gr
Crema semibatida 80 gr

Merengue francés
Claras 3
Azúcar 180 gr

Armado y presentación
Vainillas 14
Café bien fuerte c/n

Licor de café / Tía María 1 copita
Cacao amargo
Hojas de menta, lajas de chocolate


Preparación
Merengue francés
Batir las claras a nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia hasta lograr un merengue brillante.

Crema de queso
Batir las yemas con el azúcar a blanco.
Mezclar esta preparación con el queso mascarpone.

Hidratar la gelatina con el agua bien fría y dejar reposar hasta que gelifique. Calentar a baño maría o en microondas (a muy baja temperatura para que no se queme) hasta que se disuelva la gelatina.
Mezclar con la crema de queso.

Finalmente, incorporar el merengue francés en forma envolvente y por último, la crema semi batida.


Armado y presentación
Humedecer las vainillas con el café con Tía María y acomodarlas en el fondo de una fuente o recipiente individual.
Colocar la mitad de la crema de queso.
Formar una nueva capa de vainillas y cubrir con el resto de la preparación.
Espolvorear con cacao amargo y decorar con lajas de chocolate y hojas de menta fresca.


Llevar a la heladera por 3 horas.



miércoles, 28 de septiembre de 2011

Cupcakes



Crumble de queso y limón

Ingredientes

Crumble
Harina 200 gr
Manteca 200 gr
Azúcar 200 gr

Relleno
Ricotta 450 gr
Yemas 1
Crema 50 cc
Azúcar 135 gr
Ralladura de limón 1 cdta.

Paso a paso


Crumble
Cortar en trozos la manteca.
Formar un arenado con todos los ingredientes, de manera tal, que quede una preparación muy grumosa.

Relleno
Mezclar todos los ingredientes.

Armado
Cubrir el fondo de una placa para horno (22 x 22 cm aprox.) con la mitad del arenado y presionar con las manos a fin de formar una superficie compacta.
Verter el relleno sobre la masa y alisar con una espátula.
Cubrir el relleno con el resto del arenado, sin presionar. Debe quedar una superficie de aspecto irregular, grumoso.
Hornear a 180ºC durante 30 minutos o hasta que la superficie del crumble esté dorada.

Tips:
Pueden agregarse al relleno chips de chocolate o frutos rojos.
Se puede acompañar con frutillas en almíbar.