Tiramisú

Ingredientes

Crema de queso
Yemas 3
Azúcar 70 gr
Queso mascarpone 160 gr
Gelatina sin sabor 1 sobre
Agua 35 gr
Crema semibatida 80 gr

Merengue francés
Claras 3
Azúcar 180 gr

Armado y presentación
Vainillas 14
Café bien fuerte c/n
Licor de café / Tía María 1 copita
Cacao amargo

Hojas de menta, lajas de chocolate

Preparación

Merengue francés

Batir las claras a nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia hasta lograr un merengue brillante.

Crema de queso

Batir las yemas con el azúcar a blanco.

Mezclar esta preparación con el queso mascarpone.

Hidratar la gelatina con el agua bien fría y dejar reposar hasta que gelifique. Calentar a baño maría o en microondas (a muy baja temperatura para que no se queme) hasta que se disuelva la gelatina.

Mezclar con la crema de queso.

Finalmente, incorporar el merengue francés en forma envolvente y por último, la crema semi batida.


Armado y presentación
Humedecer las vainillas con el café con Tía María y acomodarlas en el fondo de una fuente o recipiente individual.
Colocar la mitad de la crema de queso.
Formar una nueva capa de vainillas y cubrir con el resto de la preparación.
Espolvorear con cacao amargo y decorar con lajas de chocolate y hojas de menta fresca.


Llevar a la heladera por 3 horas.