miércoles, 13 de junio de 2012

Torta Galesa (a mi manera)

Si hay una torta más que sabrosa, es la Galesa. De color marrón súper oscuro, aroma intenso a especias y una textura tan delicada, que se deshace en la boca.
La auténtica Torta Galesa sólo es aquella preparada por familias que habitan en Gaiman, ya que su receta es un secreto tan bien guardado, que aunque la probemos una y otra vez, no lograremos descubrir todos sus ingredientes y proporciones.
En mi cocina hubo varios intentos por lograr una torta que lograra ser similar a la que compro cada vez que voy a la Patagonia, ya que es sólo en esas ocasiones cuando la como y al volver a Buenos Aires, me quedo con las ganas de merendar con una porción de esta exquisitez.
Con cognac, ron, Cointreau, cerveza negra, caramelo oscuro y un sinfín de variantes, intenté prepararla. Finalmente logré algo muy similar, no es lo mismo, pero al menos sirve para conformar al estómago hasta que vuelva a conseguir la original...


Ingredientes


Harina leudante   3 tazas
Azúcar negra   1.5 tazas
Manteca   1.5 tazas
Pasas de uva negras sin semillas (chiquitas)   1 taza
Pasas de uva rubias   1 taza

Ciruelas negras bien picadas   1/2 taza
Fruta abrillantada bien picada (en su mayoría, cascaritas de naranja)   1 taza
Nueces tostadas y bien picadas   1 taza
Cognac   1 taza
Huevos   3
Sal   1 cdta.
Canela   1 cdta.
Nuez moscada   1 cdta.
Jengibre en polvo   1 cdta.

Miel   1 cda.

El proceso de elaboración lleva dos días, ya que en la primera etapa maceraremos las frutas y en la segunda, la batiremos y cocinaremos.

Primera etapa
Calentar ligeramente el cognac en una cazuela e incorporar las pasas, las ciruelas y la fruta abrillantada. Cubrir el recipiente y dejar macerar por 24 hs.
Segunda etapa
Batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar y la miel, agregar de a uno los huevos y continuar batiendo hasta lograr una crema de consistencia uniforme.
Incorporar las frutas maceradas, las nueces, la sal y las especias.
Finalmente, agregar la harina tamizada.
Si la preparación quedara muy seca, se consistencia pesada, aligerarla con una mezcla de azúcar quemada y agua (podemos usar caramelo líquido rebajado con agua).

Colocar la mezcla en dos moldes circulares de 22 cm de diámetro, enmantecados y enharinados.

Hornear a 180ºC por espacio de 1 hora (o hasta que al pinchar la torta con un palillo, este salga seco).

Retirar del horno, dejar enfriar, envolver con papel manteca o aluminio y conservar dentro de un recipiente hermético.

Para consumirla es ideal dejar pasar un largo tiempo, a fin de que todos los sabores se intensifiquen.

jueves, 7 de junio de 2012

Alfajores de maicena

Para nada novedosos, pero imprescindibles en la merienda o para acompañar el mate...

Ingredientes
Masa

Manteca pomada  250 grs.

Azúcar  150 grs.

Huevos  2

Esencia de vainilla  1 cdta.

Ralladura de limón  1 cdta.

Almidón de maíz  300 grs.

Harina leudante  200 grs.


Relleno

Dulce de leche repostero 500 grs.

Coco rallado para robozar  c/n

Batir la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema. Incorporar los huevos y batir hasta unir toda la preparación.
Saborizar con esencia de vainilla y ralladura de limón.
Incorporar la harina y el almidón de maiz.
Unir todo hasta lograr una masa lo más lisa y uniforme posible. Dejar enfriar en la heladera por espacio de 1 hora.
Retirar la masa de la heladera y darle un pequeño amasado. Estirarla con palote sobre la mesada enharinada, dándole un espesor de 0.5 cm aproximadamente.
Cortar las tapitas de alfajores con la forma deseada (cuadrada, circular, triangular, etc) y ubicarlas sobre una placa para horno.
Hornear a 180ºC por espacio de 10-15 minutos, cuidando que se cocinen pero no se doren, deben quedar blanquitas.
Una vez frías, rellenarlas con abundante dulce de leche repostero y cubrir los laterales del alfajor con coco rallado.
(Un truco, para tarle mayor sabor al coco, tostarlo ligeramente en una sartén. El sabor mejora notablemente)

Choco chips cookies

 
Ingredientes

Manteca pomada  160 grs.

Azúcar  170 grs.

Yemas  1

Harina leudante  350 grs.

Cacao amargo   50 grs.

Sal  1 pizca

Chips de chocolate semi amargo  100 grs.


Batir la manteca junto con el azúcar hasta formar una crema. Incorporar la yema y mezclar.
Agregar la harina, el cacao amargo y una pizca de sal.
Unir ligeramente toda la preparación e incorporar los chips de chocolate.
Unir todo hasta formar una masa uniforme.
Con la ayuda de una cuchara, tomar porciones de masa, formar bolitas y acomodarlas sobre una placa para horno.
Aplastar las bolitas para que queden con forma de galletas y hornear a 180ºC por lapso de 15 minutos.
Una vez cocidas, retirar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y guardarlas en un recipiente hermético.


Ayer, en la zona del Obelisco
 Volví!!!!! Ahora que mi cámara se dignó a dejarme bajar todas las fotos que tenía archivadas para el blog, puedo volver a publicar recetas. Y como hace tanto frío (tanto que ayer nevó en varios puntos de la provincia de Buenos Aires), no hay otra cosa que hacer más que comer cosas dulces, así que les dejo las recetas que preparé el fin de semana para acompañar la merienda...