jueves, 22 de diciembre de 2011

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Galletas agrietadas de chocolate

Hace unos días recordé que cuando festejábamos la Navidad en la Deutsche Chorvereinigung, en Villa Ballester, Papá Noel nos traía bolsitas con galletas navideñas. Entre todas, había unas que me encantaban, las galletas agrietadas. Unas masitas redondeadas cubiertas con azúcar impalpable que en su interior guardaban un intenso sabor a chocolate.
Recurrí a mi biblioteca en busca de la receta y... acá está!

Ingredientes

Chocolate para taza 3 barritas
Manteca 50 gr
Huevos 2
Azúcar 100 gr
Harina leudante 200 gr
Cacao amargo 10 gr
Levadura seca 1/2 cdta.
Sal 1 pizca
Esencia de vainilla 1 cdta.

Para rebozar
Azúcar impalpable

Fundir el chocolate junto con la manteca y dejar reposar en un lugar cálido.
Batir los huevos con el azúcar hasta lograr el punto letra.
Mezclar ambas preparaciones.
Incorporar los ingredientes secos y saborizar con esencia de vainilla.
Mezclar hasta unir toda la preparación.
Dejar enfriar la masa en la heladera por 1 hora.
Formar bolitas de masa y rebozarlas con azúcar impalpable.
Colocar las galletitas en una placa y hornear a 180ºC por 10 minutos.

Dejar enfriar y conservar en un recipiente bien cerrado y alejado de la luz, ya que al tener levadura, su tiempo de conservación es menor que en galletitas comunes.

INFORMACIÓN ADICIONAL
Los excesivos ingredientes leudantes -levadura, polvo de hornear del harina y el aire incorporado en el batido de los huevos- dan como resultado un producto agrietado, resquebrajado, como ocurre cuando cocinamos budines.

martes, 20 de diciembre de 2011

"Habría que multarlos"

Esta vez, la célebre frase de mi papá fue sorprendentemente aplicada sobre una infracción un tanto peculiar: quienes no terminen su plato de comida serán multados.
El restaurante Marmar de Arabia Saudita, multará a sus clientes cuando no terminen la comida de sus platos. El método implementado consiste en concientizar a los comensales sobre el desperdicio de alimentos cobrándoles una multa proporcional a la cantidad de comida sobrante.
Fahad Al Anezi, dueño del restaurante, dijo que las multas son necesarias porque "hay muchos clientes que piden enormes platos para impresionar a la gente e incrementar su prestigio social".

Los fondos recaudados serán donados a Somalia, con el objetivo de combatir el hambre.

viernes, 16 de diciembre de 2011

"¿Ya probaste el chiquito?..."

En el marco de la séptima edición del Festival Gastronómico de Mar del Plata, desarrollado entre los días 13 y 18 del corriente mes en la Plaza del Agua, anoche fue presentado el alfajor artesanal más grande del mundo. Con un peso de 556,1 kg, logró convertirse en el alfajor con mayor peso elaborado hasta el momento. Esta cifra fue asentada en un acta que será elevada al registro de récords Guiness.

El gigante alfajor fue realizado por el maestro pastelero, chocolatero y heladero Ariel Seggeser. Para su elaboración se requrieron cifras descomunales de cada ingrediente,100 kg de harina, 40 kilos de almidón de maiz, 5, 6 kilos de cacao amargo, 60 kilos de margarina, 60 kilos de azúcar, 4 kilos de miel, 560 huevos, 250 kilos de dulce de leche y 20 kilos de baño de chocolate, además de saborizantes e ingredientes leudantes.
La mega golosina fue ensamblada en distintas secciones, logrando finalmente un producto con las proporciones de un alfajor normal.

Un clásico que logró demostrar ser el verdadero "grandote".

martes, 13 de diciembre de 2011

"Peace, love & cookies"

Bajo este lema, la empresa de indumentaria infantil "Cheeky", presentó su campaña navideña con una deliciosa e impactante vidriera . Mil kilos de pochoclos, caramelos, nueces, almendras y confites entre otros, reproducen un bosque con montañas, árboles y animales en movimiento.
Dieciséis artistas y más de cinco meses de trabajo, fueron necesarios para la construcción de este paisaje.
La magnífica obra podrá ser vista en Dot Baires Shopping, Unicenter y Alto Palermo hasta el 6 de enero.
Además, podremos encontrar allí los originales árboles navideños ornamentados con galletas decoradas.
Vale la pena darse una vuelta por alguno de estos centros de compras para empalagar un poco la vista.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Caramelos con historia

Llegó el 8 de diciembre y con él, el momento de decorar nuestras casas con adornos navideños, bolitas, campanas, moños, botas y por qué no, bastones de caramelo. Unos dulces blancos y rojos que sin saber la razón, siempre formaron parte de los clásicos ornamentos de Navidad.
Hoy, el supuesto origen de esta golosina. Una nueva historia para conocer el nacimiento de nuestras costumbres alimentarias.

El bastón de caramelo es un dulce hecho de caramelo duro con forma de un bastón. Tradicionalmente es de color blanco con barras rojas, saborizado con menta piperita o canela. También puede tener otros sabores, y sus barras pueden ser de distintos colores y grosores. Es un caramelo típico de Navidad, pero es posible encontrarlo en las tiendas durante todo el año.

Siendo un tipo de caramelo de origen antiguo, no existe documentación sobre su origen, solo teorías. Una de ellas cuenta que originalmente se trataba de una barra recta de caramelo de color blanco, elaborada por religiosos franceses en el siglo XV.
La forma de bastón se la habría dado un maestro de coro de la Catedral de Colonia, que en 1670, le dio forma de bastón para simbolizar el báculo de un pastor, y luego repartía los caramelos entre los niños que asistían a la misa.
Otra teoría dice que la forma de bastón se la dio la gente de Alemania, para adornar el árbol de Navidad, en forma funcional.
También es teoría que las barras de colores aparecieron a comienzos del siglo XX, según aparece documentado en las tarjetas navideñas; anteriormente los caramelos eran solo blancos.
En Suecia se narra la historia de una joven viuda de 25 años, Amalia Eriksson, que en 1859 comenzó a fabricar los caramelos en su casa en Gränna, para poder mantenerse ella y su hija, logrando obtener una licencia de fabricación de parte de las autoridades, hecho único en aquel tiempo. Usaba una receta, cuyo origen no está claro, pero que se dice fue traída a Suecia por un viajero desde Cerdeña, donde los caramelos habían sido fabricados desde la Edad Media y comprados por los marineros de paso, para uso medicinal. También sin saberse por qué, les dio en nombre de Polkagrisar, algo así como cerdos de Polka. El caramelo se popularizó en toda la región sur de Suecia y solo comenzó a decaer con la aparición de la fabricación industrial de las manzanas caramelizadas y los bombones de chocolate. Sin embargo los bastones de caramelo siguen siendo parte de la tradición navideña sueca.
Los colores y diseño de los bastones de caramelo también aparecen en algunas señales marítimas costeras y en faros. En Estados Unidos adornan las entradas a las barberías y peluquerías.
Otra teoría cuenta que la forma de esta golosina simboliza la letra J, de Jesús y que en sus colores blanco y rojo, se ven representadas la pureza y la sangre derramada por Cristo.

Fuente: Wikipedia

martes, 6 de diciembre de 2011

Del monoambiente de Hansel y Gretel a un complejo edilicio

Siempre tuve una especial atracción por las casitas de muñecas, tanto es así, que mi obsesión por las miniaturas se ha convertido en pasión por construir con pastillaje réplicas de casas.
En mi búsqueda por ver quién más tiene este tipo de locura, encontré cosas realmente fascinantes... Construcciones gigantes hechas con galletas de jengibre.
Les dejo algunas fotos, tal vez alguien de anime a armar una para estas fiestas...










Hasta podemos encontrar un libro de arquitectura para realizar este tipo de construcciones: "Gingerbread Architect".
La obra cuenta con planos de doce modelos clásicos de casas estilo americano y se consigue por quince dólares, en el famoso sitio de compras de internet "Amazon".
De haber sabido antes, no armaba mis casitas de Lego...






Budín con sabor a Navidad

Hoy mezclé en mi cabeza varias especias para armar esta receta. Es una combinación de los sabores típicos de la Navidad, reunidos en este budín...

Ingredientes (Para un molde de budín inglés de 25 cm de largo)

Manteca 100 gr
Azúcar moreno 120 gr
Miel 1 cda.
Huevos 2
Leche 170 cc
Harina leudante 300 gr
Cacao amargo 1 cda.
Canela en polvo 1 cdta.
Jengibre en polvo 1/2 cdta.
Ralladura de naranja 1 cdta.
Cognac 2 cdas.
Nueces tostadas y molidas 50 gr

Batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar y la miel.
Incorporar de a uno los huevos y continuar batiendo hasta lograr una crema homogénea.
Agregar de manera intercalada la leche y la harina tamizada y unir la preparación con batidor de alambre.
Finalmente, incorporar el cacao, la canela, el jengibre, la ralladura, las nueces molidas y el cognac. Unir toda la preparación y colocarla en una budinera enmantecada y enharinada.
Hornear a 180ºC por 1 hora o hasta que al pinchar el budín con un palillo, este salga seco.

Puede bañarse este budín con un glasé preparado con el jugo de media naranja y 1 taza de azúcar impalpable.

lunes, 5 de diciembre de 2011

Trifle de cerezas

¡Por fin llegan las cerezas! Comienza diciembre y en las verdulerías aparece esta fruta tan especial. De color borravino, brillantes y tan dulces, que en pocos minutos podríamos comernos 1 kilo sin darnos cuenta.
No son muy baratas, pero para estas fiestas, podemos darnos el gusto de preparar un postre y disfrutar de ellas.
Para este trifle debemos usar obligatoriamente cerezas frescas, ya que este producto será el centro de atracción del postre.


Ingredientes

Dacquoise de almendras
Claras 4 unidades
Azúcar 20 gr
Azúcar impalpable 90 gr
Polvo de almendras 130 gr

Ganache
Crema de leche 300 gr
Chocolate blanco 200 gr
Licor de naranja 1 cda.

Cerezas frescas descarozadas 500 gr

Decoración
Cacao amargo
Menta fresca
Lajas de chocolate
Cerezas
Vasos o copas para armar el postre

Para el dacquoise, comenzar a batir las claras y agregar el azúcar común en forma de lluvia hasta formar un merengue. Incorporar el polvo de almendras y el azúcar impalpable tamizados.
Unir toda la mezcla.
Colocar la preparación en una manga con pico liso y formar discos de merengue sobre un SILPAT o placa con papel manteca. El diámetro de los discos debe ser igual al diámetro del vaso o copa que utilicemos para armar el postre.
Hornear a 150ºC por 1 hora. Debe quedar un merengue seco, crocante.

Para la ganache, llevar a hervor la crema de leche y verter sobre el chocolate blanco picado. Mezclar ambos ingredientes a fin de formar una crema homogénea.
Saborizar con licor de naranja y dejar enfriar bien en la heladera.
Cuando la crema esté fría, darle un pequeño batido para airearla y aumentar así su dimensión.

Armado y presentación
Colocar una cucharada de ganache en el fondo de un vaso o copa, agregar algunas cerezas frescas descarozadas y cortadas en mitades y cubrir con un disco de merengue.
Repetir esta operación nuevamente.
Finalizar el armado con una capa de ganache.
Espolvorear con cacao amargo y decorar con hojas de menta fresaca, cerezas y lajas de chocolate.

Llevar a la heladera hasta la hora de consumir.

jueves, 1 de diciembre de 2011

Pan de pasas

Este pan es ideal para una entrada. Va muy bien con fiambres, quesos y carnes frías.

Ingredientes


Masa
Harina 0000 500 gr
Leche tibia 250 cc
Levadura 1/2 pancito
Manteca 75 gr
Azúcar 50 gr
Miel 2 cdas.
Pasas de uva 100 gr
Huevo 1


Esponja
Formar en la mesada una corona con 200 gr de harina. En el centro, colocar la levadura y agregar 100 cc de leche tibia.
Formar una masa y dejar reposar en un lugar cálido, dentro de un recipiente cubierto con film.
La masa deberá duplicar su volumen.


Masa
Formar una corona con el harina restante. En el centro, colocar la manteca cortada en trozos, el azúcar, la miel y la leche.
Formar una masa y cubrirla con film. Dejar reposar hasta que la esponja haya leudado lo suficiente.
Unir ambas masas e incorporar las pasas de uva.
Formar un bollo y luego darle una forma medio alargada.
Ubicar sobre una placa enharinada y si se desea, pintar con huevo batido para darle brillo.
Dejar leudar nuevamente.


Hornear a 200ºC por 15-20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.


Tip:
Puede cocinarse también dentro de un molde de budín, para darle una forma más prolija.
Se puede utilizar para sandwiches de lomito ahumado con un dip de mostaza y miel.
Pueden agregarse frutos secos tostados y acompañarlo con un queso brie.

¡Llega Navidad!

Se va acercando la época más linda del año y con ella, los momentos para festejar y sobre todo, cocinar. Para que vayan preparando el menú navideño, les voy a ir dejando recetas a lo largo de estos días.
¡Que las disfruten!

Alfajorcitos de nuez

Masa
Harina 0000 200 gr
Nueces procesadas y tostadas 200 gr
Azúcar rubia 180 gr
Manteca 200 gr
Huevos 1


Relleno
Nutella o crema Bon o Bon

Decoración
Chocolate fundido, glasé real, confites de colores, granas, etc.

Batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar.

Incorporar el huevo y mezclar hasta lograr una crema homogénea.
Incorporar el harina y las nueces y unir toda la preparación hasta formar una masa.
Dejar descansar en la heladera por media hora.
Estirar la masa dándole 5 mm de espesor y cortar las tapitas de alfajores con la forma deseada.
Ubicar las tapitas sobre una placa para horno y llevar a la heladera por media hora.
Hornear las masitas a 180ºC hasta que estén cocidas (aproximadamente 10 minutos).

Una vez frías las tapas de alfajores, unirlas con un poco de Nutella o crema Bon o Bon.
Bañar los alfajorcitos con chocolate o glasé real y decorarlos con confites de colores.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

Historias de vigilantes, frailes y monjas

Integrantes de la "Sociedad Cosmopolita de Resistencia
y Colocación de Obreros Panaderos".
Ir a la panadería del barrio y pedir media docena de vigilantes, tres cañoncitos de dulce de leche, dos sacramentos y una bola de fraile o suspiro de monja, forma parte de nuestras costumbres y hasta suena normal. Pero alguna vez, ¿Nos pusimos a pensar el por qué de estos nombres?


Los orígenes de estas denominaciones en nuestro país, se remontan a finales del siglo XIX.


El 18 de julio de 1887, nació en Buenos Aires la "Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos", de la mano de Ettore Mettei, un teórico anarquista que vivió en Argentina entre 1885 y 1889.


Esta sociedad, fue la responsable de bautizar a las facturas elaboradas en las panaderías con los nombres tal como los conocemos hoy. Con el fin de ironizar y burlarse de los cuerpos de poder de aquellos tiempos, llamaron “vigilante” a las masas alargadas decoradas con crema pastelera y dulce de membrillo, “cañoncito” a esta especie de tubo de masa relleno con dulce de leche - ambas denominaciones haciendo alusión a los estamentos militar y policial respectivamente-, “bola de fraile” o “suspiro de monja” a las europeas berlinesas y “sacramento”, a esta especie de pancito, que puede estar relleno o no, con dulce de membrillo. Estos tres últimos nacieron como “homenaje” a la iglesia católica.


Como detalle ilustrativo, cabe destacar que la justificación del apelativo “bola de fraile”, fue hacer alusión a las borlas que cuelgan en los extremos de los cinturones que visten los monjes. Este seudónimo no resulta atractivo para muchos, por lo que insisten en que lo correcto sería llamarlas “borlas de fraile”.

Aunque sus nombres resulten curiosos, no nos fijaremos en ellos a la hora de acompañar el mate con estas delicias que, desde hace más de 120 años, forman parte del folklore argentino.

Dónde y qué comprar

A la hora de comprar facturas, qué elegir y dónde...
CAÑONCITOS DE "LA ESMERALDA"
(Avenida Juramento 2123, Belgrano)
Vienen bañados con almendras y nueces. Una exquisitez que no se vende por docena.

TORTITAS NEGRAS DE "LA MARIPOSA"
(Piedras 435, San Telmo)
Las de esta confitería de San Telmo son de gran tamaño y se pueden cortar en mitades. La masa puede ser de galleta o grasa. Doradas al horno, las tortitas negras que se venden en La Mariposa no tienen competencia.

BOLAS DE FRAILE DE  "FABRICA DE CHURROS"
(Olleros 4169, Chacarita)
Con tradición de la pastelería europea, estas facturas tienen su sello argentino gracias al dulce de leche que reemplaza a las mermeladas. Las de esta panadería de Chacarita encantan por su masa suave y frita que deja los dedos pegajosos y felices. Conocidas también como suspiros de monja, redondas y tentadoras, vienen espolvoreadas con azúcar común.

MEDIALUNAS DE MANTECA DE "EL TORREON"
(Echeverría 3202, Belgrano R)
Enormes. Crocantes por fuera y esponjosas por dentro. Con una capa de almíbar celestial. La cafetería tradicional de Belgrano R elabora las mejores medialunas de manteca de Buenos Aires. También ofrecen increíbles medialunas saladas.


MEDIALUNAS DE GRASA DE "LA VICENTE LOPEZ"
(Avenida Maipú 707, Vicente López)
No hay nada parecido en el universo. Son finitas y de buen tamaño. Cada una lleva una tonelada de grasa para olvidar a los fundamentalistas de la salud.


CHURROS DE "LA GIRALDA"
(Avenida Corrientes 1453, Centro)
La Giralda fue uno de los primeros lugares de la ciudad que ofreció el exquisito maridaje de chocolate y churros rellenos con dulce de leche.

VIGILANTES DE "DOS ESCUDOS"
(Avenida Las Heras 3014, Barrio Norte)
Están los vigilantes tradicionales elaborados con masa de medialunas, y están los otros, los mejores: los largos y finitos repletos de azúcar con masa de grasa. Los encontrás en la paqueta confitería Dos Escudos  y son tan buenos que se terminan antes que cualquier otra factura. 

FACTURAS DE HOJALDRE DE "LAS VIOLETAS"
(Nahuel Huapi 5300, Villa Urquiza)
La confitería de Villa Urquiza, reconocida por una gran mayoría de porteños dulceros, elabora la mejor masa de hojaldre de la ciudad y, por propiedad transitiva, las mejores facturas hojaldradas en sus mil y un versiones: libritos de membrillo, tortitas mitad pastelera mitad chocolate, alfajorcitos de dulce de leche y pañuelitos rellenos con mermeladas varias. El secreto es la cantidad de manteca incluida en cada una de las capas de hojaldre, que, por supuesto, es definitivamente generosa. Si vienen espolvoreadas con azúcar impalpable y con un mate amargo, mejor.

 BOMBAS DE CREMA PASTELERA DE "VIEGENER"
(Coronel Díaz 1855, Barrio Norte)
Con una masa similar a las bolas de fraile, las bombas de pastelera pueden provocar un verdadero desastre en el paladar. Nos encantan las de Viegener porque, aunque son fritas, no dejan de ser suaves y esponjosas como un pompón. Llamadas también berlinas, vienen con relleno de chocolate, frambuesa y, por supuesto, una crema pastelera deliciosa.
Fuente: Minutouno

miércoles, 16 de noviembre de 2011

Estamos invitados a tomar el té… galés

Mesa servida para el tradicional té galés
Darse una vuelta por la ciudad de Gaiman (Chubut) no implica simplemente apreciar un bello paisaje o admirar simpáticas construcciones del siglo XIX, sino que también requiere “obligatoriamente” de participar de una tradicional merienda galesa en alguna de las casas de té que allí se encuentran. Un ritual que ha marcado a esta aldea patagónica, y por el cual, miles de turistas la visitan anualmente.

Desde el ingreso a una de estas casas de té, todo huele delicioso y parece ser ajeno. La ambientación con manteles a cuadros, flores frescas y música celta de fondo generan un clima cálido y acogedor. Al sentarnos a la mesa, una mujer, puntillosamente peinada y vestida, se aproxima para darnos la bienvenida. En su rostro se descubre el reflejo de sus antepasados galeses. Se trata de una nieta de inmigrantes que ha heredado las recetas secretas y costumbres de sus ancestros, y que hoy continúa compartiendo sus tradiciones tal como lo hacían su abuela y su madre.

Una tetera vestida con un colorido tejido de lana es aproximada a la mesa, para que luego lleguen los scones, una gran variedad de tortas, panes caseros, manteca, mermelada y la tan ansiada Torta Galesa. Ésta no se trata de una torta cualquiera, sino de un producto autóctono del sur de nuestro país creado por los colonos galeses que inmigraron en el año 1865, tras su llegada a lo que hoy se conoce como la ciudad de Puerto Madryn, a bordo del velero “Mimosa”.

Torta Galesa
Esta torta negra nació a partir de la combinación de diversos productos que las amas de casa de aquellos años tenían a su alcance: harina, azúcar, manteca, frutas abrillantadas, nueces y especias componían una sinfonía de sabores que daban como resultado un producto noble, cuya cualidad principal, era la de mantenerse en perfecto estado para su consumo durante, al menos, un año (sí, un año). Cabe destacar que su proceso de elaboración requiere de 45 horas, teniendo en cuenta su maceración, el batido y la cocción. La receta de esta torta se fue transmitiendo de generación en generación, pero sus ingredientes exactos forman parte del secreto mejor guardado. Además de servirse como acompañamiento del té, esta delicia es considerada la auténtica torta de bodas. La tradición indica que el piso inferior del pastel nupcial debe ser una Torta Galesa. La misma debe guardarse herméticamente luego de la fiesta y la flamante pareja deberá ir comiendo una porción por cada mes cumplido durante el primer año de matrimonio. Todo un rito ceremonial.

Quienes puedan darse una vuelta por Puerto Madryn, no deben dejar pasar la experiencia de disfrutar de un té galés. Y quienes no, podrán encontrar la Torta Galesa en góndolas de varios supermercados del país. Eso sí, antes de colocarla en el carrito, deberán verificar en el envase que su lugar de procedencia sea Gaiman.


"Ty Te Caerdydd", una de las casas de té más emblemáticas de Gaiman
Recuerdo del paso de la princesa Diana por Ty Te Caerdydd

Gaiman


Su nombre significa "punta de piedra" en idioma tehuelche.
Es la localidad cabecera del departamento homónimo, en la provincia del Chubut, Argentina. Se ubica en el valle inferior del Río Chubut, a 15 km al oeste de Trelew.
La distancia de Buenos Aires a Gaiman es de 1.450 km por la RN 3. El aeropuerto Alte. Zar de Trelew está a 20 km, donde llegan varias líneas aéreas.


Población


Según los datos arrojados por el censo realizado en el año 2001, esta ciudad contaba con 4.292 habitantes, lo que representa un incremento del 34% frente a los 3.205 habitantes contabilizados en el año 1991. Una última proyección realizada el 30 de diciembre de 2008 por la DGCYE estimó 7.035 lo que sitúa a Gaiman entre las pocas ciudades de la provincia, manteniendo un fuerte y constante crecimiento.


Paseos y visitas


• Museo Regional Galés, en la vieja estación Gaiman del Ferrocarril Nacional Patagónico.
• Museo Antropológico.
• Primera Casa.
• Parque el Desafío, en la vera del río Chubut, desde abril de 1980.
• Parque Paleontológico "Bryn Gwyn", a 10 km de Gaiman (galés, Bryn Gwyn = significa "Loma blanca").


Casas de té

Ty Nain
Casa de té y Museo Jones & Doyle
Tel 02965 - 491126
Av. Yrigoyen 283 - Gaiman


Ty Gwyn
"Casa Blanca"
9 de Julio 111 - Gaiman
Tel 02965 – 491009


Plas Y Coed - Tea Room
La más antigua de Chubut
Tel 02965 - 15693134
H. Irigoyen 320 - Gaiman
www.plasycoed.com.ar
reservas@plasycoed.com.ar

Ty Te Caerdydd
Visitada por Lady Di
Finca 202 - Gaiman
Tel 02965 – 491510

Casa de té Gaiman
atendida por los herederos de Handel y Glenis
Tel 02965 -15686268

Ty Cymraeg
Tortas y artículos regionales
Tel 02965 - 491010
Abraham Mathews 74 - Gaiman
contacto@casagalesa.com.ar
www.casagalesa.com.ar


Paisaje de Gaiman

Famosa tetera de Ty Te Caerdydd

martes, 15 de noviembre de 2011

Semana del helado artesanal

Les dejo la mejor noticia de la semana... Del 13 al 20 de este mes, se festeja en Buenos Aires la 27º Semana del Auténtico Helado Artesanal.
Les dejo toda la info en la nota adjunta.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

La naranja y su mecánica

En la charla que dio Ferrán Adriá el jueves pasado, hubo un tema que dio inicio a su monólogo, la naranja.
Para dar comienzo a su clase magistral, el cocinero pidió al público que nombrara tres platos de la cocina inglesa a base de naranja...Y fue en ese momento, que me puse a contabilizar una infinidad de preparaciones que llevan a este fruto como ingrediente. Por eso, hoy dejo recetas donde poder incorporar esta fruta, ya que como se trata de un producto que comunmente encontramos en todas las casas, podremos elaborar sin inconvenientes estas propuestas.

Budín húmedo de naranja

Huevos 2
Azúcar 105 gr

Crema 45 gr
Harina 0000 80 gr
Polvo de hornear 3 gr
Ralladura de naranja 3 cdtas.
Manteca fundida 30 gr
Bicarbonato de sodio 1 cdta.
Almendras tostadas 50 gr


Decoración
Azúcar impalpable 1/2 taza
Jugo de naranja 3 cdas.


Batir los huevos junto con el azúcar hasta alcanzar el punto letra.
Incorporar la crema de leche y la manteca fundida y unir todo suavemente.
Agregar los ingredientes secos tamizados y mezclar con batidor de alambre hasta lograr una preparación suave y de consistencia uniforme.
Saborizar con la ralladura de naranja e incorporar las almendras.
Verter la preparación en un molde para budín inglés, previamente enmantecado y enharinado.
Hornear a 180ºC por 45 minutos.


Una vez frío y desmoldado el budín, decorarlo con  glasé elaborado con azúcar impalpable y jugo de naranja.

Licor de naranja y jengibre

Esta receta formó parte de mi examen final de coctelería. Es ideal para preparar postres o bien, para tomarlo frío después de las comidas.

Alcohol fino 1 taza
Cáscara de naranja 1 unidad
Ralladura de jengibre 1 cda.
Agua 400 cc
Azúcar 400 cc
Frasco de vidrio con tapa 1
Botella de vidrio con tapa (esterilizada) 1



Colocar la cáscara de naranja (picada) y la ralladura de jengibre en un frasco de vidrio, cubrirla con el alcohol y cerrar muy bien el frasco. Dejar macerar esta preparación durante al menos 1 mes.
Transcurrido el tiempo de maceración, preparar un almíbar con el agua y el azúcar y cocinarlo hasta que los gránulos de azúcar hayan desaparecido (por lo general, ocurre en los primeros minutos de hervor). Dejar enfriar esta preparación.
Finalmente, debemos filtrar el alcohol para retirar las cáscaras de naranja y el jengibre y unirlo al almíbar.
Colocar el licor en una botella de vidrio esterilizada y tapar muy bien, a fin de evitar su evaporación.


Puede conservarse en heladera o a temperatura ambiente.

Cookies de naranja y chips

Manteca pomada 160 gr Azúcar 170 gr
Huevos 1
Harina leudante 350 gr
Bircabonato ½ cdta.
Sal 1 pizca
Jugo de naranja 1/2 unidad
Ralladura de naranja 2 cdtas.
Chips de chocolate semi amargo 150 gr

Batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar.
Incorporar la ralladura de naranja, el huevo y el jugo de naranja. Batir hasta lograr una crema homogénea.

Incorporar los ingredientes secos y los chips de chocolate y unir toda la preparación hasta formar una masa.
Tomar porciones de masa y formar bolitas. Acomodarlas sobre una placa enmantecada y aplastarlas con la mano.
Hornear las cookies a 180ºC hasta que estén doradas.

Tarte au chocolat (con licor de naranja y jengibre)

Masa
Harina 0000 300 gr
Manteca 200 gr
Azúcar 100 gr
Huevos 1
Esencia de vainilla 1 cdta.

Ganache
Crema de leche 250 cc
Chocolate blanco 250 cc
Licor de naranja y jengibre 2 cdas.

Batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar.
Incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Batir hasta lograr una crema homogénea.
Incorporar el harina y unir toda la preparación hasta formar una masa.
Dejar descansar en la heladera por media hora.
Estirar la masa y cubrir el fondo de una tartera. Sobre la masa, colocar un papel aluminio y sobre éste, porotos o arroz (el peso de ellos sobre la masa, hará que la misma no crezca de manera despareja).
Hornear a 180ºC por 30 minutos o hasta que esté totalmente cocida.


Para la ganache, llevar a hervor la crema de leche y verterla sobre el chocolate picado. Dejar descansar por unos minutos e incorporar la mezcla con batidor de alambre o espátula.
Saborizar la crema con el licor.

Una vez fria y desmoldada la masa de la tarta, rellenarla con la ganache.
Llevar la tarta a la heladera por 3 horas antes de decorar y consumir.


Decorar con hojas de menta fresca, gajos de naranja cortados a vivo, naranjas caramelizadas, lajas de chocolate, etc.

Chocolate en sopa de naranja

Otro de las recetas que formó parte de un examen final de cocina que consistía en elaborar un postre con aquello que había en el aula. Por suerte, tuvo muchísima aceptación...

Sopa
Azúcar 100 gr
Agua 180 cc
Naranjas 2

Tortitas de chocolate
Chocolate semi amargo 100 gr
Crema de leche 80 gr
Huevos 4
Azúcar 50 gr
Ralladura de naranja

Colocar el azúcar y el agua en una ollita, llevar a hervor y formar un almíbar.
Incorporar los gajos de naranja pelados a vivo y cocinar unos minutos.
Enfriar en la heladera.
Para las tortitas, fundir a baño maría el chocolate junto con la crema.
Batir los huevos con el azúcar a punto letra.
Unir ambas preparaciones, saborizar con la ralladura de naranja y verter la mezcla en moldes individuales (pueden ser moldes siliconados para muffins).
Hornear a 180ºC por 25 minutos.

Armado y presentación
Cubrir el fondo de un plato sopero con la sopa de naranja (fría). Sobre ésta, colocar una tortita de chocolate (caliente).
Decorar con un copete de crema o una bocha de helado y hojas de menta fresca.

La naranja

La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus × sinensis), del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras especies o híbridos, antiguos híbridos asiáticos originarios de India, Vietnam o el sureste de China. Es un hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.

Es más pequeña y dulce que el pomelo o toronja y más grande, aunque menos perfumada, que la mandarina. Existen numerosas variedades de naranjas, siendo la mayoría híbridos producidos a partir de las especies Citrus maxima, Citrus reticulata (mandarina) y Citrus medica (cidro).


Propiedades


El ácido cítrico constituye un magnífico fármaco natural. Una cura de naranjas de tres días puede conseguir milagros en los trastornos digestivos, jaquecas o procesos reumáticos. Su gran riqueza en vitaminas y en oligoelementos la convierten en la mejor aliada contra el estrés y la depresión.
La naranja incluye diferentes sustancias que contribuyen a mejorar el buen estado del organismo. Entre ellas destacan el calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasa, sosa y las vitaminas. En concreto, el calcio facilita el desarrollo de los huesos en los niños. El fósforo es sumamente necesario en casos de estrés y en las intoxicaciones. El hierro ayuda a la hemoglobinización de la sangre.
El magnesio sobreexcita el peristaltismo intestinal, combatiendo el estreñimiento. La potasa actúa como depurativo y disuelve las grasas. La sosa, estimula el jugo pancreático, activa el proceso digestivo gastroduodenal, acciona la secreción clorhídrica y, junto con el ácido cítrico, disuelve el ácido úrico. Es muy beneficioso para las glándulas suprarrenales. La naranja posee también vitaminas A, B, G y, sobre todo, C.
Los cítricos y, en especial, las naranjas, constituyen la solución perfecta a la hora de combatir muchos estados patológicos pero también para mantener el buen tono vital cuando se goza de salud. El ácido cítrico, que es oxidante, depurativo, desinfectante y microbicida, estimula la eliminación de todas las sustancias que no se han metabolizado y que reposan en los distintos órganos. Además, su abundancia en sales minerales equilibra las dosis de nutrientes necesarios para el organismo
No sólo corrige las secreciones anómalas de ácido clorhídrico, también actúa como analgésico en los dolores de estómago cuando se suministran las dosis adecuadas, fortifica los músculos estomacales, desinfecta y disuelve los residuos acumulados y facilita las secreciones necesarias para realizar la digestión.
Los mismos efectos de limpieza y estimulación se producen en el hígado y páncreas, cuya contaminación por acumulación de grasas es la causa más frecuente de diversos trastornos, como dolores de cabeza y mareos. La vejiga- e incluso la próstata- se benefician con el consumo de este cítrico que, por sus propiedades diuréticas, facilita la eliminación de esas sustancias que se van depositando.
También se utiliza como terapia de los cálculos del riñón, por lo general con muy buenos resultados, de los que salen beneficiadas las glándulas suprarrenales. Pero sobre todo, la naranja ayuda a combatir el estreñimiento. Sus fibras de celulosa facilitan los movimientos peristálticos necesarios para que se produzca la expulsión de las materias de deshecho. La naranja, además de provocar la expulsión, limpia el tracto intestinal y destruye la flora microbiana patógena del colon con una eficacia superior a la de los laxantes químicos e incluso a la de los poderosos yogur y kefir.

Arma eficaz en Invierno

La mayoría de la gente comienza a concienciarse de lo saludable y necesario que es llevar una dieta equilibrada en donde la fruta esté muy presente. La dieta mediterránea incluye la fruta, y entre ella, los cítricos como piezas esenciales.
Una época del año en la que se recomienda de forma especial hacer uso de los cítricos -naranjas, limones, mandarinas, pomelos- es el invierno, coincidiendo con su tiempo de maduración y mayor excelencia en la calidad de sus vitaminas. Es precisamente la vitamina C, cuyas concentraciones se encuentran en gran medida en los cítricos, la que conviene tomar en cantidades generosas de cara al invierno, ya que ayuda a combatir los catarros tan típicos de esta estación.
Está demostrado además, que la ingestión de alimentos que contengan vitamina C, fibra y minerales, como es el caso de los cítricos, tiene efectos beneficiosos para mantener el bienestar general de la persona. Hay quienes prefieren, y con razón, antes que las típicas pastillas solubles de vitamina C concentrada, tomar una cantidad elevada de cítricos en estas épocas. Tampoco hace falta que la cantidad de cítricos que se ingieran al día sea tremenda, hay médicos que recomiendan un solo jugo diario, preferiblemente por las mañanas. Para los más arriesgados queda el tomarse un jugo de limón rebajado en agua, con o sin azúcar, ya que contiene propiedades antioxidantes y depurativas, además de ayudar a que se reparen mejor las fisuras de los huesos y reducir el riesgo de padecer cáncer y enfermedades del corazón.
Los cítricos son también esenciales en una dieta para equilibrar el peso. Las investigaciones llevadas a cabo demuestran que realizar un ejercicio regular e ingerir una dieta con alto contenido de fruta y vegetales y pobre en grasas, contribuye muy positivamente a mantener un peso saludable.


Un poco de historia


La palabra española «naranja» proviene del sánscrito narang, sin embargo no es una palabra nativa a esa lengua sino que se especula que la tomó de las lenguas drávidas como el tamil, donde se dice narandam a la ‘naranja amarga’, nagarukam, a la ‘naranja dulce’, siendo nari ‘fragancia’. La palabra junto con la fruta, fue lentamente llevada hacia poniente: del sánscrito pasó al persa nārensh, luego al árabe naranj, el árbol, y naranjah ,el fruto y de ahí al español «naranjo» y «naranja», respectivamente.
Se difundió a otros idiomas europeos en un curioso proceso: los portugueses cambiaron la ene inicial por una ele (laranja), al pasar al italiano para que la ele inicial no redundara con el artículo «la» se le eliminó la ele inicial (arancia) mientras que al pasar al francés y al latín se relacionó con el lexema oro (or y aurum) resultando orange y aurantium. Debido a que en la Edad Media el idioma culto de Inglaterra era el francés, en inglés pasó tal cual como orange. Siempre hablamos de Citrus aurantium, de sabor amargo, única naranja conocida en la Edad Media en Europa.
Posteriormente, ocurriría un cambio drástico. Con el comercio con las Indias, Portugal trajo en el siglo XVI la Citrus sinensis y Citrus reticulata, de sabor dulce. Primero llamadas en español respectivamente «naranja de China» y «naranja mandarina» o «tangerina», la Citrus sinensis acabó por tomar el nombre de «naranja» a secas, antes reservado a la aurantium, que pasó a ser llamada «naranja amarga». En algunas partes de México y el Caribe se sigue llamando a la naranja (dulce) «naranja china». En Puerto Rico y República Dominicana se le conoce simplemente como "china". Citrus reticulata fue perdiendo el nombre «naranja» hasta quedarse sencillamente como «mandarina», por lo que no se suele considerar como una naranja.

Variedades
Naranja pérsica


La naranja persa, cultivada extensamente en el sur de Europa después de su introducción a Italia en el siglo XI, era amarga. La naranja dulce fue traída de la India en el siglo XV por comerciantes portugueses, rápidamente sustituyó a la amarga, y en la actualidad es la variedad más comúnmente cultivada. La naranja dulce crece con diferentes tamaños según las condiciones locales, comúnmente con diez gajos, hollejos o segmentos internos.
Marinos portugueses, españoles, árabes, y holandeses plantaron árboles de cítricos a lo largo de las rutas comerciales para prevenir el escorbuto. En su segundo viaje en 1493, Cristóbal Colón llevó semillas de naranja, y limones a Haití y el Caribe. Fueron introducidos en Florida (junto con los limones) en 1513 por el explorador español Juan Ponce de León, en California por los franciscanos a lo largo de El Camino Real de California en la segunda mitad del siglo XVIII y en Hawái en 1792.


Naranja de ombligo o «navel»


Una singular mutación ocurrida en 1820 en un huerto de naranjas dulces de un monasterio de Brasil, condujo a la «naranja de ombligo», también conocida como «naranja de orilla». La mutación causó que en la base del fruto se desarrolle una segunda naranja, pequeña y atrofiada, que le confiere el aspecto de un ombligo. De esta variedad, identificada en términos comerciales con la palabra inglesa navel (‘ombligo’), se han derivado otras, como la «navelina», híbrido de corteza fácil de pelar, y la «navelate» o navel tardía. También se le suele llamar «naranja california».


Naranja valenciana


La «naranja valenciana» (en inglés Valencia late: ‘Valencia tardía’) es una de las variedades dulces usadas en España para la extracción de jugo. Por tener su temporada después que otras naranjas, su consumo es popular luego de pasada la época de las de ombligo. Pese a su nombre, esta variedad no guarda ninguna relación de origen con la Comunidad Valenciana si bien es una de las variedades que más se cultivan en ella, junto a la navel y navelina.


Naranja de sangre


La naranja de sangre tiene rayas rojas en la piel, y el jugo es a menudo de color borgoña. La fruta se ha hecho un lugar como una variación de ingrediente interesante sobre la mermelada de Sevilla tradicional, con sus rayas asombrosas rojas y su sabor distinto. El «ombligo escarlata» es una variedad con la misma mutación diploide que la naranja de ombligo.


Naranja Navelina


El origen de la naranja navelina es americano. Fue descubierta en California como una mutación espontánea de la naranja Washington Navel.
Al principio se la denominaba naranja Early Navel, ya que una de sus características es que es la variedad más temprana de las naranjas navel.
En la década de los 30 la Universidad de California envió unas muestras de naranjas Early Navel al Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias que las denominó naranjas navelinas por no ser tan grandes como las naranjas navel. Esta variedad de naranjas tardó en incorporarse al circuito comercial de los mercados de cítricos, ya que su comercialización masiva arranca de la década de los 70.
El tamaño es algo inferior a la naranja navel común y en bastantes ocasiones la naranja navelina presenta un aspecto algo ovalado. Tiene la piel muy fina y un sabor intenso y equilibrado. La naranja Navelina tiene el "ombligo" característico de las variedades de naranja navel pero éste es generalmente más pequeño y abierto.
Es una naranja de excelente calidad, su pulpa es suave y sabrosa y posee una considerable cantidad de jugo, por lo que también se utiliza coma naranja de zumo. La membrana que separa los gajos de esta naranja es muy fina y se diluye en la boca.
Su color es rojo anaranjado y su pulpa no tiene semillas.

Fuentes:
Wikipedia
www.dieta.com

Adaptación:
Cannelle Douce Cuisine