Torta Galesa (a mi manera)

Si hay una torta más que sabrosa, es la Galesa. De color marrón súper oscuro, aroma intenso a especias y una textura tan delicada, que se deshace en la boca.
La auténtica Torta Galesa sólo es aquella preparada por familias que habitan en Gaiman, ya que su receta es un secreto tan bien guardado, que aunque la probemos una y otra vez, no lograremos descubrir todos sus ingredientes y proporciones.
En mi cocina hubo varios intentos por lograr una torta que lograra ser similar a la que compro cada vez que voy a la Patagonia, ya que es sólo en esas ocasiones cuando la como y al volver a Buenos Aires, me quedo con las ganas de merendar con una porción de esta exquisitez.
Con cognac, ron, Cointreau, cerveza negra, caramelo oscuro y un sinfín de variantes, intenté prepararla. Finalmente logré algo muy similar, no es lo mismo, pero al menos sirve para conformar al estómago hasta que vuelva a conseguir la original...


Ingredientes


Harina leudante   3 tazas
Azúcar negra   1.5 tazas
Manteca   1.5 tazas
Pasas de uva negras sin semillas (chiquitas)   1 taza
Pasas de uva rubias   1 taza
Ciruelas negras bien picadas   1/2 taza
Fruta abrillantada bien picada (en su mayoría, cascaritas de naranja)   1 taza
Nueces tostadas y bien picadas   1 taza
Cognac   1 taza
Huevos   3
Sal   1 cdta.
Canela   1 cdta.
Nuez moscada   1 cdta.
Jengibre en polvo   1 cdta.
Miel   1 cda.

El proceso de elaboración lleva dos días, ya que en la primera etapa maceraremos las frutas y en la segunda, la batiremos y cocinaremos.

Primera etapa
Calentar ligeramente el cognac en una cazuela e incorporar las pasas, las ciruelas y la fruta abrillantada. Cubrir el recipiente y dejar macerar por 24 hs.
Segunda etapa
Batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar y la miel, agregar de a uno los huevos y continuar batiendo hasta lograr una crema de consistencia uniforme.
Incorporar las frutas maceradas, las nueces, la sal y las especias.
Finalmente, agregar la harina tamizada.
Si la preparación quedara muy seca, se consistencia pesada, aligerarla con una mezcla de azúcar quemada y agua (podemos usar caramelo líquido rebajado con agua).

Colocar la mezcla en dos moldes circulares de 22 cm de diámetro, enmantecados y enharinados.

Hornear a 180ºC por espacio de 1 hora (o hasta que al pinchar la torta con un palillo, este salga seco).

Retirar del horno, dejar enfriar, envolver con papel manteca o aluminio y conservar dentro de un recipiente hermético.

Para consumirla es ideal dejar pasar un largo tiempo, a fin de que todos los sabores se intensifiquen.